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稳定出餐“秘籍”公开 麻辣增香酱

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发表于 2024-5-30 21:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2024-5-30 21:35 编辑
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UC截图20240530213259.jpg ' H$ Q" M3 T+ E* ^) u
稳定出餐“秘籍”公开
! P6 p8 g# v* Y+ h7 q  Q麻辣增香酱4 L1 N9 R/ \( m; i1 S
此款麻辣酱用于热菜,可制作水煮菜式、毛血旺、红汤系列菜、麻辣冒菜等,适用的原料有鳝鱼、牛蛙、鲜鱼片、毛肚、黄喉、猪血、鸭血、牛肉、猪肉、带鱼、小海鲜等。用于凉菜可干拌鸡杂、牛杂、猪蹄、面团、凉面等,但需剁细使用。
9 t  B1 U8 {9 W$ j原 料% ~8 B; V  N- L7 H- j3 V( `
干新一代辣椒、干小米椒、香料粉、小米椒末、青花椒、红花椒、火锅底料、刀口辣椒面、豆瓣酱、姜米、蒜米、十三香粉、花椒面、花椒、藤椒油、辣鲜露、高度白酒、色拉油1000毫升、鸡精、味精、白糖各适量
2 g  d$ W8 ]% S5 u7 c9 m制 法
2 A- n- c, F& V# j# T( I
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
( j" l8 N) a: N( C1 t
技 术 关 键- X0 [3 M! @( W) l
2.炒麻辣酱的香料粉打得比较细,与十三香粉、花椒面一起最后下锅,炒出香味即可。炒制中不时烹入少量清水,一是为了快速融化底料里的牛油和融合诸味,二是防止原料粘锅焦煳,但最终要把水分收干。此外,炒麻辣酱时加少量白酒是为了除去异味和涩味,增加香味。
1 d, {. h; E8 g4 [' z5 {3.此酱因水分被炒干,故保存时间较长,一般常温下可保存六七天,封保鲜膜送冰箱可保存一个多月。# |/ I9 C0 w3 k# l8 U4 E
说明:2 J5 C0 h* M/ e9 t* w. M% a
香料粉是由八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干香茅、白芷、陈皮、孜然、荜拨一起打成粉末。刀口辣椒面是把干新一代辣椒与花椒按照6∶1 的比例下锅炒酥后剁细而成。0 a& X5 [% q9 E3 r, y

6 T$ ~4 x" K. r8 P, P, R% `; o$ x% Y1 U; q
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发表于 2024-6-6 13:34:35 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
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发表于 2024-6-12 11:14:03 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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发表于 2024-6-12 11:55:38 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2024-6-13 11:48:48 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2024-6-16 14:51:57 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2024-6-20 22:33:20 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2024-6-22 10:52:43 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2024-6-24 10:03:18 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2024-6-24 10:27:58 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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