商用秘制配方 学会就可以出摊 酸奶大麻花

半子

商用秘制配方 学会就可以出摊
酸奶大麻花
一、技术配方：
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：
酵母（商塘型）12-16克、膨松剂（改良剂）4克、白糖6-8克、奶粉1620克、泡打8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1-2斤。
二、生产工艺：
(1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、货奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团装面光游有性时即可停止搅拌。
(2）粉面田称重，分开，搓成直径10公分长策，切成100-110克业的剂子，每个剂子送成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，
麻花成型。
(3）发酵：发醉箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盤内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，者用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在350-390度。
(4）油炸
油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放
入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，
控油销售。
(5）烤制：
提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕欄油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出。

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