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大千茄香鸡附自制味水(辽宁味道江湖香辣坊精品凉菜)

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发表于 2024-5-28 03:09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20240528030834.jpg
大千茄香鸡附自制味水(辽宁味道江湖香辣坊精品凉菜)
特点:
造型新颖,色彩艳丽,口感浓郁,搭配合理。
菜品制作:
冷勇军,国家高级烹调技师,现任辽宁抚顺志友味道江湖香辣坊凉菜主管。
原料:
三黄鸡600克,茄子250克,青红美人椒100克,盐3克,白糖8克,酱油20克,香醋12克,蒜泥5克,花椒面3克,味精5克,鸡粉5克,藤椒油5克,红油20克,自制味水1锅。
自制味水配方:
锅里注入清水10千克,加入适量的八角、香叶、桂皮、甘草和虾米熬出味以后,调入盐、味精、鸡粉、白糖、沙姜粉即成。
制作方法:
(1 )将三黄鸡治净,放入自制的味水锅里煮熟捞出,晾凉后,改刀装盘。
(2 )把茄子削皮后蒸熟,取出来撕成条。另把青红美人椒烧熟去籽后,切成小丁。
(3 )随后把两者- -同纳碗,加入盐、味精、白糖、酱油、香醋、蒜泥、花椒面、鸡粉5克、藤椒油和红油拌匀后淋在鸡块的四周,最后在 盘边放一茄子蒂做装饰即成。
操作要领:
鸡肉不宜煮的太老,拌茄子时用到的汁应当稍浓一些。

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发表于 2024-6-4 12:30:46 | 显示全部楼层
做凉菜啦
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发表于 2024-6-6 10:15:43 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2024-6-11 15:32:36 | 显示全部楼层
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发表于 2024-6-17 11:39:30 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2024-6-18 16:44:42 | 显示全部楼层
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发表于 2024-6-21 11:01:44 | 显示全部楼层
向半子学习
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发表于 2024-6-21 11:44:50 | 显示全部楼层
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发表于 2024-6-23 12:05:42 | 显示全部楼层
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发表于 2024-6-27 14:02:38 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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