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[海鲜] 餐馆旺销的招牌酱香排骨小龙虾,批量加工及酱汤配方都在这里,需要的收藏起来

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发表于 2024-4-29 00:53:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20240429005245.jpg
餐馆旺销的招牌酱香排骨小龙虾,批量加工及酱汤配方都在这里,需要的收藏起来
酱香排骨小龙虾配方
原料处理:
1、小龙虾1000克洗干净,再用活氧机杀菌处理。
2、猪排骨4000克洗净改刀,放入锅中焯水后洗净
香料配比:
八角2个,香叶10克,花椒30克,蒜100克,香葱段100克,洋葱300克。
调料配比:
红烧汁500克,黄片糖500克,海天草菇酱油300克,蒸鱼豉油250克,绍兴黄酒200克,白醋100克,牛肉汁150克,鸡粉100克,味粉50克,盐适量。
熬制卤汁流程:
1、猪排骨4000克焯水后洗净。
2、锅中放油烧5成热,再放香料炒香,然后倒入排骨,加纯净水适量没过排骨即可,再倒入可乐1000克加全部调味汁大火烧开,撇去泡沫转中火煮1.5小时,再大火收汁即可。切记这是批量操作。
熟制流程:
1、小龙虾过6成热油炸两次,每次各10秒。
2、再下到八成热油中炸20秒。淋干油即可。锅中留底油再放蒜瓣、姜片各15克爆香,再放酱骨头300克及酱汤1000克,大火烧开,倒入小龙虾烧2分钟转大火烧开收汁,要不断翻炒防止糊底,待汁能抓在小龙虾上然后淋香油关火装盘即可走菜。

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发表于 2024-5-3 14:23:41 | 显示全部楼层
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发表于 2024-5-8 17:26:41 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2024-5-15 17:23:42 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2024-5-19 12:05:20 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2024-5-19 15:23:36 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2024-5-24 12:24:00 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2024-5-25 10:20:03 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2024-5-25 13:52:23 | 显示全部楼层
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发表于 2024-6-18 13:10:32 | 显示全部楼层
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