只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 257|回复: 11
收起左侧

[海鲜] 餐馆旺销的招牌酱香排骨小龙虾,批量加工及酱汤配方都在这里,需要的收藏起来

[复制链接]

68

回帖

1万

贡献

13万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
50503

平台版主

发表于 2024-4-29 00:53:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20240429005245.jpg
餐馆旺销的招牌酱香排骨小龙虾,批量加工及酱汤配方都在这里,需要的收藏起来
酱香排骨小龙虾配方
原料处理:
1、小龙虾1000克洗干净,再用活氧机杀菌处理。
2、猪排骨4000克洗净改刀,放入锅中焯水后洗净
香料配比:
八角2个,香叶10克,花椒30克,蒜100克,香葱段100克,洋葱300克。
调料配比:
红烧汁500克,黄片糖500克,海天草菇酱油300克,蒸鱼豉油250克,绍兴黄酒200克,白醋100克,牛肉汁150克,鸡粉100克,味粉50克,盐适量。
熬制卤汁流程:
1、猪排骨4000克焯水后洗净。
2、锅中放油烧5成热,再放香料炒香,然后倒入排骨,加纯净水适量没过排骨即可,再倒入可乐1000克加全部调味汁大火烧开,撇去泡沫转中火煮1.5小时,再大火收汁即可。切记这是批量操作。
熟制流程:
1、小龙虾过6成热油炸两次,每次各10秒。
2、再下到八成热油中炸20秒。淋干油即可。锅中留底油再放蒜瓣、姜片各15克爆香,再放酱骨头300克及酱汤1000克,大火烧开,倒入小龙虾烧2分钟转大火烧开收汁,要不断翻炒防止糊底,待汁能抓在小龙虾上然后淋香油关火装盘即可走菜。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

167

回帖

27

贡献

60

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2024-5-3 14:23:41 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

122

回帖

24

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
145
发表于 2024-5-8 17:26:41 | 显示全部楼层
师傅你太好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

139

回帖

8

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2024-5-15 17:23:42 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

139

回帖

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2024-5-19 12:05:20 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

115

回帖

19

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
143
发表于 2024-5-19 15:23:36 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

183

回帖

41

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
228
发表于 2024-5-24 12:24:00 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

209

回帖

40

贡献

0

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
254
发表于 2024-5-25 10:20:03 | 显示全部楼层
珍藏了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

132

回帖

15

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
148
发表于 2024-5-25 13:52:23 | 显示全部楼层
特色~必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

166

回帖

26

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2024-6-18 13:10:32 | 显示全部楼层
回帖就能看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-7-16 04:01 , Processed in 0.213909 second(s), 34 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表