餐馆旺销的招牌酱香排骨小龙虾，批量加工及酱汤配方都在这里，需要的收藏起来

半子

餐馆旺销的招牌酱香排骨小龙虾，批量加工及酱汤配方都在这里，需要的收藏起来
酱香排骨小龙虾配方
原料处理：
1、小龙虾1000克洗干净，再用活氧机杀菌处理。
2、猪排骨4000克洗净改刀，放入锅中焯水后洗净
香料配比：
八角2个，香叶10克，花椒30克，蒜100克，香葱段100克，洋葱300克。
调料配比：
红烧汁500克，黄片糖500克，海天草菇酱油300克，蒸鱼豉油250克，绍兴黄酒200克，白醋100克，牛肉汁150克，鸡粉100克，味粉50克，盐适量。
熬制卤汁流程：
1、猪排骨4000克焯水后洗净。
2、锅中放油烧5成热，再放香料炒香，然后倒入排骨，加纯净水适量没过排骨即可，再倒入可乐1000克加全部调味汁大火烧开，撇去泡沫转中火煮1.5小时，再大火收汁即可。切记这是批量操作。
熟制流程：
1、小龙虾过6成热油炸两次，每次各10秒。
2、再下到八成热油中炸20秒。淋干油即可。锅中留底油再放蒜瓣、姜片各15克爆香，再放酱骨头300克及酱汤1000克，大火烧开，倒入小龙虾烧2分钟转大火烧开收汁，要不断翻炒防止糊底，待汁能抓在小龙虾上然后淋香油关火装盘即可走菜。

独路

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