一碗凉皮的美味关键全在于料汁的调配，分享一套商业版凉皮、擀面皮料汁配方

半子

一碗凉皮的美味关键全在于料汁的调配，分享一套商业版凉皮、擀面皮料汁配方
商业版凉皮、擀面皮料汁配方
能否调制出一份美味可口的擀面皮、凉皮，主要还是取决于调味料的制作，擀面皮、凉皮的主要的调味料是香辛料熬制的香料水、醋还有秘制的辣椒油。
原料（1份量）：
擀面皮100克，黄瓜、绿豆芽各20克左右，面筋块适量。
调料（1份量）：
熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，秘制辣椒油15克，味精2克，料油适量，盐适量。芝麻酱根据实际情况和地方饮食习惯加入。
香料水：
将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000 克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。煮之前把香料用清水冲洗一下。
熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋，熬约10分钟即好。
蒜水：
蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照，纯牛奶、蒜泥、水，1比10比100的比例搅匀即可。
秘制辣椒油：
1、现磨的辣椒面300克、菜籽油1000克、黄豆调和油500克。
2、辣子面加入香料粉50克和芝麻10克搅匀，锅上火入菜籽油1000克、黄豆调和油500克，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分次倒入辣子罐用油泼辣椒面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入30克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入10克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
辣椒油香料粉配比：
八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、筚拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉蔻50克、白蔻30克、丁香15克，混合后打成粉。
芝麻酱配比：
芝麻酱100克、温水100克左右（因为芝麻酱品质不一样，水也无标准用量，温水大约30度）、盐1克（不是为了咸味，主要使芝麻酱更好调制）、香油2克、芝麻碎10克，混合一起调配均匀即可。
料油配比：
色拉油500克、菜籽油200克、紫草（温水泡透）3克、 葱20克、姜20克、桂皮5克、大料5克、花椒10克、香叶5克、香菜段5克、芹菜段10克、芝麻20克。
料油制作流程：
将两种油混合烧开冒烟后关火晾至5成热大概3分钟，开最小火下紫草炸至油变成紫色后捞出不要，下除芝麻外的所有香料，炸至葱变微黑后捞出所有香料，倒进容器内撒上芝麻即可。有的客人不吃辣椒油，可能会使面皮颜色味道不怎么好，使用这款料油后味道和颜色都特别好。

放心不下。

写的真的很不错