小店靠这碗牛肉粉远近闻名，分享全套做法及配方

半子 · 发表于 2024-3-21 21:07:26

小店靠这碗牛肉粉远近闻名，分享全套做法及配方
牛肉粉
香料配方（以20斤牛肉为标准）：

红油制作
原料：
色拉油2500克，郫县豆瓣酱500克，干辣椒200克，花椒100克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，山奈12克，甘草12克，小茴香8克，陈皮8克，草果5克，香叶5克，鲜红椒150克，泡椒50克，胡萝卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋葱100克，香菜100克，大葱50克。
制作过程：
1、干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。花椒用冷水泡湿透。泡椒、鲜红椒去蒂，切成块。胡萝卜、生姜、大蒜去皮，洗净切片，大葱切成4厘米长的段。
2、花椒，八角，孜然，桂皮，白蔻，白芷，山奈，甘草，小茴香，陈皮，草果，香叶用温水浸泡10分钟后捞出沥干水分备用。
3、把锅洗干净烧热，放入色拉油2500克烧到刚有一点冒烟，依次放入胡萝卜片、大蒜、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、香菜，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
4、油锅离火（或关掉火）待油温降至6成热时把处理好的糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的香料。
5、接着将锅大火上烧开，然后转小火熬1个半小时以上，用勺子不停地搅动（否则容易糊），熬炼到辣椒刚有一点点变黑，没有水气冒出，油色红润时就可以了。
6、最后关火冷却密封放置两个晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，红油制作完成。
注意事项：
干辣椒千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了，火候要掌握好（油面有一点点沸腾就可以），一定要勤翻勤搅动，一定要把豆瓣酱，糍粑辣椒的水汽熬干（看到差不多要变黑，就是没有水分了），红油才够香。
牛肉粉制作：
取一干净碗，碗中加蒜泥5克，生抽5克，酱油小半勺1克，味精1克，鸡精3克，红油3-5克，猪油3-5克（猪油最好当天炸的当天用，这样才香）装入碗中，再倒入大半碗骨头汤（250克），再把在开水锅中烫好的米粉放入碗中，加入适量牛肉和煮牛肉的汤汁，再撒上香菜，葱花，一碗美味的牛肉粉就做好了。

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楼主热帖

禽世王妃 · 发表于 2024-3-23 11:35:39

真的很感谢~

夏浅 · 发表于 2024-3-24 10:22:12

先收藏啦

学霸梦 · 发表于 2024-3-24 10:45:46

楼主真的很无私

di調 · 发表于 2024-3-27 13:08:40

和师傅学手艺

獨角戲 · 发表于 2024-3-29 14:10:31

必须支持

一梦空城 · 发表于 2024-3-30 10:37:22

交流点心

鹿篱 · 发表于 2024-4-1 13:01:06

感谢平台

浅伤淡离 · 发表于 2024-4-4 11:52:33

谢谢您的分享

终会腻. · 发表于 2024-4-4 16:17:01

怎么调比例呢

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