只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 1854|回复: 13
收起左侧

[牛肉] 特色干锅涮毛肚(旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品)

[复制链接]

89

回帖

2万

贡献

15万

厨艺豆

行政总厨

Rank: 12Rank: 12

积分
59836

平台版主

发表于 2024-3-9 16:46:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
556.jpg ( o: m3 ^, N1 `# Y, C( d, a
特色干锅涮毛肚(旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品)
# e5 K- M' L- b. j, Q旺销理由:% B1 H" Z. ]& ~8 T2 }2 _
这是道上桌涮食的菜着,汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特别适合在夏季推广,所以很受当地人的喜爱。1 L1 Q% H  c' \6 |; ?3 s8 n! m
菜品制作:
: ~" j3 l/ k2 q3 i; ?; I) I现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。2 Q. f; G+ e' W7 `. V! L  K6 _( j
原料:
" o* C; t/ u* H毛肚350克。
' k% y7 ?# x' x" G, d调料:
( d7 G0 H1 \; h0 a) N' g盐、味精各10克,食用碱2克,香料50克,蔬菜料280克(圆葱、大葱芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克) , 菜子油50克,清汤1干克,山胡椒油5滴,花椒油15克。1 J! }3 d% C+ a+ |5 F/ D5 ]6 F
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 N2 ~; K7 l  M制作方法:. e9 K7 o3 S3 u1 K2 Q: e# P  O7 i
( 1 )毛肚切成5x5厘米的片,入盆内,加清水没过表面,入食用碱调匀,腌渍2个小时,取出后反复冲漂,祛掉碱水的风味,捞出放入小盘内。& b. m: x( _+ k8 O6 a2 }0 m9 c
( 2 )锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蔬菜料和香料,小火煸香,加入清汤,熬1小时,用盐、味精调味,淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁,取出放入锅仔内,跟毛肚-起上桌。
( `5 n- O$ ]$ {) r* z& n. n0 M(3 )上桌后,点燃锅仔下面的酒精炉,待毛肚汁烧开后,下入毛肚,涮3 0秒即可食用。
  v  v1 G4 s7 {- o2 ]; P; C( i( j( T" l" B' b
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

247

回帖

37

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
239
发表于 2024-3-31 12:36:45 | 显示全部楼层
半子多分享些好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

177

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
153
发表于 2024-4-12 15:36:39 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

199

回帖

26

贡献

78

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
189
发表于 2024-4-17 11:28:28 | 显示全部楼层
自己先做来试试
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

184

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
159
发表于 2024-4-20 13:34:45 | 显示全部楼层
求带求带大师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

214

回帖

38

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2024-4-26 12:42:22 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

218

回帖

37

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
220
发表于 2024-5-1 15:38:11 | 显示全部楼层
半子你的分享正好我需要
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

209

回帖

26

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2024-5-9 15:35:58 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

217

回帖

31

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
206
发表于 2024-5-10 13:53:44 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

204

回帖

31

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
190
发表于 2024-5-12 11:04:23 | 显示全部楼层
非常感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 00:38 , Processed in 0.169531 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表