特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）

半子

特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）
旺销理由:
0 E+ U' r& ?/ |3 @( d9 ~这是道上桌涮食的菜着,汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特别适合在夏季推广,所以很受当地人的喜爱。
) P+ J0 x6 d5 m/ s$ B5 h菜品制作:
2 @5 o$ I# z1 l8 Y( _; p现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
+ i( l6 y2 j% V原料:
, ]8 U" D- c) _) k毛肚350克。
调料:
盐、味精各10克，食用碱2克,香料50克，蔬菜料280克(圆葱、大葱芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克) , 菜子油50克,清汤1干克，山胡椒油5滴,花椒油15克。
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+ d9 k( s! F$ _' \3 V+ G7 v( t9 b6 v5 K制作方法:
' x/ q' Y4 V% {& f) ?( 1 )毛肚切成5x5厘米的片,入盆内,加清水没过表面,入食用碱调匀,腌渍2个小时,取出后反复冲漂,祛掉碱水的风味,捞出放入小盘内。
( 2 )锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蔬菜料和香料,小火煸香,加入清汤,熬1小时,用盐、味精调味,淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁,取出放入锅仔内,跟毛肚-起上桌。
(3 )上桌后,点燃锅仔下面的酒精炉,待毛肚汁烧开后，下入毛肚,涮3 0秒即可食用。

过来人i

半子多分享些好

别歌

好好 学习了 确实不错

已陌生

自己先做来试试

.殘念.

求带求带大师

杯中残酒

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