特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）

半子

特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）
; n% G0 A; m6 X  L4 K旺销理由:
* M! w8 ]/ u8 b这是道上桌涮食的菜着,汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特别适合在夏季推广,所以很受当地人的喜爱。
菜品制作:
现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
原料:
) |% m  i! U, b; w毛肚350克。
调料:
& z: ^8 ?% d# T: k3 Q3 p盐、味精各10克，食用碱2克,香料50克，蔬菜料280克(圆葱、大葱芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克) , 菜子油50克,清汤1干克，山胡椒油5滴,花椒油15克。

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制作方法:
; u/ U5 c3 @. x( K( 1 )毛肚切成5x5厘米的片,入盆内,加清水没过表面,入食用碱调匀,腌渍2个小时,取出后反复冲漂,祛掉碱水的风味,捞出放入小盘内。
0 s: L6 [7 R. \% C2 W4 b0 ~( 2 )锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蔬菜料和香料,小火煸香,加入清汤,熬1小时,用盐、味精调味,淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁,取出放入锅仔内,跟毛肚-起上桌。
7 C" N1 L' h1 L4 [8 e(3 )上桌后,点燃锅仔下面的酒精炉,待毛肚汁烧开后，下入毛肚,涮3 0秒即可食用。
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过来人i

半子多分享些好

别歌

好好 学习了 确实不错

已陌生

自己先做来试试

.殘念.

求带求带大师

杯中残酒

必须支持

华山论贱

半子你的分享正好我需要

掏空

感谢平台

小永恒。

强帖，感谢楼楼的无私

ふ葬薆

非常感谢平台