特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）

半子

0 N/ ^! B. I* g1 R5 g% p- `特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）
旺销理由:
这是道上桌涮食的菜着,汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特别适合在夏季推广,所以很受当地人的喜爱。
. n) }6 r" K6 B1 l& q) n菜品制作:
0 J2 I- M2 S0 I( @现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
原料:
6 f' C" Q1 \# `# u* `# I( ^毛肚350克。
调料:
4 w+ B- R: m" e5 U! E盐、味精各10克，食用碱2克,香料50克，蔬菜料280克(圆葱、大葱芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克) , 菜子油50克,清汤1干克，山胡椒油5滴,花椒油15克。
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制作方法:
$ H4 z3 p* p9 ?* i' {: F: e4 Y( 1 )毛肚切成5x5厘米的片,入盆内,加清水没过表面,入食用碱调匀,腌渍2个小时,取出后反复冲漂,祛掉碱水的风味,捞出放入小盘内。
6 G8 V# F% g% U$ ^: T! y( 2 )锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蔬菜料和香料,小火煸香,加入清汤,熬1小时,用盐、味精调味,淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁,取出放入锅仔内,跟毛肚-起上桌。
(3 )上桌后,点燃锅仔下面的酒精炉,待毛肚汁烧开后，下入毛肚,涮3 0秒即可食用。

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过来人i

半子多分享些好

别歌

好好 学习了 确实不错

已陌生

自己先做来试试

.殘念.

求带求带大师

杯中残酒

必须支持

华山论贱

半子你的分享正好我需要

掏空

感谢平台

小永恒。

强帖，感谢楼楼的无私

ふ葬薆

非常感谢平台