苗家干锅鸡附特制鸡酱的配方与调制（餐饮管理有限公司招牌菜品）

半子 · 发表于 2024-3-9 16:16:19

苗家干锅鸡附特制鸡酱的配方与调制（餐饮管理有限公司招牌菜品）
特点:
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸,利用特制鸡酱与香料汁提香,鸡肉酥嫩鲜香,风味浓郁,别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
介绍:
干锅居以贵州菜为主,总店开在上海,现在上海、北京、杭州共有20家分店,所有分店都是直营。所有店年营业额总和达到1.2个亿。人均消费45元左右;‘苗家干锅鸡" 在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评:“值得排队 !"
菜品制作:
国家高级烹饪技师,国家级评委,黔菜烹饪大师,现任干锅居管理公司技术总监。
原料:
公鸡块600克,泡椒40克,独山盐酸菜50克,野山椒30克,香芹段200克,青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克,香菜适量。
调料:
香料汁80克,特制鸡酱40克,红油30克,猪油30克,野山椒水60克,港顺牌辣鲜露10克。
特制鸡酱的配方与调制:

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楼主热帖

一蓑烟雨 · 发表于 2024-3-10 10:05:08

人人为我,我为人人~

共饮 · 发表于 2024-3-10 10:27:30

这个菜学会啦{:3_42:}

一剑霜寒メ · 发表于 2024-3-11 10:25:48

好详细~学习啦

贪得 · 发表于 2024-3-13 15:35:38

必须收藏~~~

孤旅゛ · 发表于 2024-3-21 10:39:16

师傅你太好了

﹎⒌颜.⒍s · 发表于 2024-3-24 12:14:03

好无私的师傅

逺逺看伱 · 发表于 2024-3-24 13:59:11

谢谢您的分享

屏息 · 发表于 2024-3-27 14:10:35

我是个凑数的。。。

簡簡憚憚 · 发表于 2024-3-30 16:01:03

谢谢啊{:3_51:}

苗家干锅鸡附特制鸡酱的配方与调制（餐饮管理有限公司招牌菜品）

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