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圣道妙香牛肠火锅附浓牛骨头汤制法（大连韩国烤肉特色菜品）1 A2 s! E/ s' S! V
卖点:
1 U% _5 y: |- S5 b* E& l3 o成菜鲜香微辣,很有韩国特色,通常是配合泡米饭食用。
7 J) Q$ u; l& R S2 ]9 c ?菜品制作:
1 o5 [( R' v, b, S( i王宏亮，现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。
4 |1 t3 K- y: ^; N( e8 Q. }: `原料:
4 s+ V& k& F6 I8 r2 p" o' L熟牛肠200克,熟牛肚100克,牛油50克,绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱大葱角瓜、茼蒿、金针蘑各50克，浓牛骨头汤2500克,香菇1个,魔芋2个,乌冬面1块。! i# t5 l+ x2 ?: n# `- K
调料A :
; B+ r5 a" I% I- N韩辣酱50克,韩国酱油20克、蒜末10克。
5 r: M0 _6 r! C! m6 M/ p' Q4 \调料B :
/ T7 ]1 \4 W- t: t糖稀10克,韩国牛肉粉、味素各5克。
5 `' G+ O- M3 Y, ~/ q4 K浓牛骨头汤制法:- n& h/ A6 n, c8 H
将鸡骨、牛棒骨加纯净水敖制12小时即可。原料和水的比例是1 : 5。牛棒骨在熬制前要先用冷水泡2小时,祛除异味和附着在表面的脏物。$ D! m9 _7 s7 K7 B" S) j
制作方法:* |1 W2 j. F! g$ g) S1 T3 x! B$ i, b
( 1 )将白菜取帮,红、绿尖椒、大葱、圆葱角瓜(去籽)分别切成宽1厘米、长3厘米的条。
9 g9 q: G' T8 x( 2)净锅上火.下入牛油化开,倒入熟牛肠、牛肚翻炒30秒,下入红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜、白菜,下入调料A ,翻炒1分钟,将牛骨汤下入锅中烧开,加入盐、调料B调味,烧制5分钟,倒入火锅中，下入乌冬面、茼茼、金针蘑、豆腐、魔芋即可。
- V8 B4 T2 L( X5 T0 R) y注:
1 |! ]1 d; N$ v: B! U8 I) T牛肠、牛肚用白水煮熟,煮的时候放些山楂糕,但不能太烂, 煮2小时左右,切成宽1厘米、长3厘米的片即可。- g/ s9 D& ]1 a2 U1 U8 l
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发表于 2023-10-24 01:56:53
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