' _: G# U* t- x, d) Q8 m5 E# R圣道妙香牛肠火锅附浓牛骨头汤制法(大连韩国烤肉特色菜品)
' L: e. F$ }, b! I. A0 ~卖点:
: O7 c3 ^) `/ e+ A) m1 ^$ j成菜鲜香微辣,很有韩国特色,通常是配合泡米饭食用。2 U( P v" p5 S5 x2 V
菜品制作:
* e. z9 f" [3 y! v6 I& |' k! i王宏亮,现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。4 r- g. k8 V8 u) d9 z- V' m
原料:; L, _5 K, E% I0 u4 o
熟牛肠200克,熟牛肚100克,牛油50克,绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱大葱角瓜、茼蒿、金针蘑各50克,浓牛骨头汤2500克,香菇1个,魔芋2个,乌冬面1块。, \5 f2 p( Y* l+ y9 q: A9 \) b$ K
调料A :
! Y5 \- b1 _* Y1 u韩辣酱50克,韩国酱油20克、蒜末10克。
( a* }( u! s7 |! R; U, z R调料B :
7 w# |0 x3 L3 o/ z8 [糖稀10克,韩国牛肉粉、味素各5克。
& Z. O3 F) ~# f1 D5 k3 U浓牛骨头汤制法:
/ w: l% u2 H0 ^" F* s+ `将鸡骨、牛棒骨加纯净水敖制12小时即可。原料和水的比例是1 : 5。牛棒骨在熬制前要先用冷水泡2小时,祛除异味和附着在表面的脏物。* U9 U* P. {) R
制作方法:
/ d7 X$ L/ {$ }+ T* a+ K( 1 )将白菜取帮,红、绿尖椒、大葱、圆葱角瓜(去籽)分别切成宽1厘米、长3厘米的条。
5 ]( ~5 P9 A8 [: x# y( 2)净锅上火.下入牛油化开,倒入熟牛肠、牛肚翻炒30秒,下入红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜、白菜,下入调料A ,翻炒1分钟,将牛骨汤下入锅中烧开,加入盐、调料B调味,烧制5分钟,倒入火锅中,下入乌冬面、茼茼、金针蘑、豆腐、魔芋即可。
' _+ J4 Q( @; S3 O/ Z" m( t注:$ v% t; G8 w" ?5 L( S' v, B$ L
牛肠、牛肚用白水煮熟,煮的时候放些山楂糕,但不能太烂, 煮2小时左右,切成宽1厘米、长3厘米的片即可。
) P0 s( ?8 y! h# p: P
1 a. P% f* R$ s W% w |