& T- L* s* Z- z, U* d/ S圣道妙香牛肠火锅附浓牛骨头汤制法(大连韩国烤肉特色菜品)' [5 K {9 i2 ]" V E5 ^* h* B
卖点:
, g. L6 I3 Q: P: d* K成菜鲜香微辣,很有韩国特色,通常是配合泡米饭食用。% E, d, w* V9 s1 o# @" S
菜品制作:
5 Z0 m; j( \3 h/ ]! W7 B8 g王宏亮,现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。, }/ p, \7 D3 [* O2 \* g4 h
原料:% b0 N, m/ t1 n7 C
熟牛肠200克,熟牛肚100克,牛油50克,绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱大葱角瓜、茼蒿、金针蘑各50克,浓牛骨头汤2500克,香菇1个,魔芋2个,乌冬面1块。
: I4 n3 I% R U4 ?6 V: N$ `调料A :
4 y5 E# u. m1 z6 n) v韩辣酱50克,韩国酱油20克、蒜末10克。: W$ N3 s; p( I6 D0 `% J. e$ G0 n
调料B :( o4 c; E i4 \
糖稀10克,韩国牛肉粉、味素各5克。
! i$ M2 p( [ x9 Q- d浓牛骨头汤制法:+ T, Y2 m/ x1 b5 x1 a' N g6 f
将鸡骨、牛棒骨加纯净水敖制12小时即可。原料和水的比例是1 : 5。牛棒骨在熬制前要先用冷水泡2小时,祛除异味和附着在表面的脏物。
( w8 A" a7 D1 e, n9 V制作方法:
6 [" N u4 x y1 M( M2 @( 1 )将白菜取帮,红、绿尖椒、大葱、圆葱角瓜(去籽)分别切成宽1厘米、长3厘米的条。5 Z, O A$ i7 B! C( N0 ?
( 2)净锅上火.下入牛油化开,倒入熟牛肠、牛肚翻炒30秒,下入红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜、白菜,下入调料A ,翻炒1分钟,将牛骨汤下入锅中烧开,加入盐、调料B调味,烧制5分钟,倒入火锅中,下入乌冬面、茼茼、金针蘑、豆腐、魔芋即可。
9 C# a; ?/ v/ U, X注:
( y3 O% }- d/ D' L4 B% \牛肠、牛肚用白水煮熟,煮的时候放些山楂糕,但不能太烂, 煮2小时左右,切成宽1厘米、长3厘米的片即可。
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