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正宗北京炸酱面(附炸酱配方、手工面制作)

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发表于 2023-8-28 15:58:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230828155709_副本.jpg
正宗北京炸酱面(附炸酱配方、手工面制作)
介绍:
炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起,在嘴唇之间,舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去,观之悦目.餃贴胃。要做好北京炸凿面还得从北京炸酱的面条制作说起。
原料:
手工面条250克.炸酱40克。
配料:
绿豆芽、芹菜、橄榄、胡萝卜、水发木耳、黄瓜各适量。
北京炸酱(批量制作)
制作方法:
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关键:
1、在炸酱时-定要将黄酱泡软,渺少许水稀释- -下便于炒制。
2、炸酱时用小火.要专人负责用铲或手勺贿锅底推觉,切忌糊锅。
3、葱花、芝麻油在快炒好时加入.这样可以保证炸酱香味充分释放。
手工面条制作:
面条的制作也很关健,它要用手擀面条。具体操作以500克面粉为例.需加入2克盐、拉面剂1克,加入160克清水 ,揉操透 ,用擀面杖擀成大片, 撒淀粉,再从- -边逐层折叠起来 ,用刀从一头切成宽1厘米的面条 ,用手提起来抖开.再用手将面条起来待用,注意不要将擀好的面条粘连。
制作方法:
(1)锅上火,注入清水(水要宽)烧沸,然后下入面条,开锅点水,待锅开三次后,将面条捞入碗中。
(2)然后往碗中浇入炸好的酱(每250克面条所加的酱在40克左右) . 再随碗中配以各种清口的蔬菜。
(3)绿豆芽、芹菜切丁.橄榄切细丝、胡萝ト切丝、水发木耳切丝分别水焯断生.用凉水投凉,黄瓜也切细丝,各自放入六小碟中上卓。

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发表于 2023-8-30 18:00:04 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2023-9-2 13:03:33 | 显示全部楼层
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发表于 2023-9-2 16:29:04 | 显示全部楼层
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