, G% g( N" T2 ^: J/ n, _7 \* V; ]
条蒙羊排附自制酱料做法:（杭州酒店招牌菜）1 h, h m: y! v3 V! J
特点:
% o1 T5 d5 r; O. D0 t7 a5 k* @. `香味扑鼻,外脆里嫩。- S0 [/ s% O4 T+ G$ N1 N
招牌菜:5 I+ a! S- s8 s7 s1 u# h, B
麻辣馋嘴牛蛙,麻辣鱼, 条蒙羊排等。6 X$ B m8 I$ g& {
经营特色:
$ C5 W/ c8 x4 A s* f! V: G% E选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜 ，可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持+年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。 作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃 ,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。, K& H2 @7 K* T/ y% O+ @! {1 C
“麻辣馋嘴蛙"便是其中的翘楚,名字取得特别,味道自然也不普通;精选的牛蛙,配合红艳的灯笼椒,覆盖厚厚的香麻花椒,以葛笋、丝瓜为辅料 ,青黄红褐相间掩映成趣,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,配合得天衣无缝。4 v. k& [8 W7 ?0 [6 }% a k( ?# X
“水煮鱼”是典型的四川名菜,但身处杭州也要人乡随俗,川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底,将腌制入味的青鱼片放入器皿之中。再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟,绝对原汁原味的新鲜,味道厚重浓烈., 汤汁红亮诱人.,口感细嫩鲜香.可又似辣非辣,油而不腻。
/ |( g# N, e& L5 c还有招牌特色川菜” 条蒙烤羊排"选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一 个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的重烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。
: M0 D) }3 h* Y$ d上等内蒙速冻羊排(不带皮) 600克。
1 m/ L9 T) G' N! a, ~! l* X调料:
+ m. }' q" [5 n+ b& J自制酱料100克，白芝麻5克,卤料(姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
( A, B% I- ^- E; C, x( g4 z: x自制酱料做法:
5 U$ X9 X7 i* o x" a6 z9 }9 E将蒜泥15克，干辣椒末、十三 香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记又烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态凋匀即可。
$ k& n' u0 y7 ~& c制作方法:! x5 G" `8 W" L# O8 _. e
( 1 )精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀 , 取出洗净.入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料., 慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内( 220°C )烤7-8分钟取/ B& U8 F5 {7 S! b
( 2 )刷匀自制酱料,再次放入烤箱内( 180°C )小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。
! {- q* P2 P& P C: M& _- U+ i0 s- g; L: Q+ h
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-7-25 00:00:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
{:3_56:}