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条蒙羊排附自制酱料做法:（杭州酒店招牌菜）
6 t( M5 l% `9 k( P特点:
& _6 k+ M6 _/ y G8 y香味扑鼻,外脆里嫩。% S3 S- e0 ^' y9 x$ T) {
招牌菜:* z2 Q: A% n0 m1 {/ M8 b$ z7 R7 \8 ?
麻辣馋嘴牛蛙,麻辣鱼, 条蒙羊排等。
/ u5 V2 ?$ Y7 D7 [8 \8 F经营特色:
' n/ h% A3 A5 T$ o& I选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜 ，可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持+年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。 作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃 ,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。- }/ W& H2 @4 _0 s6 }- n) S5 `0 F+ Z
“麻辣馋嘴蛙"便是其中的翘楚,名字取得特别,味道自然也不普通;精选的牛蛙,配合红艳的灯笼椒,覆盖厚厚的香麻花椒,以葛笋、丝瓜为辅料 ,青黄红褐相间掩映成趣,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,配合得天衣无缝。" i% E2 N6 F1 s8 }4 H4 b; o9 v& M
“水煮鱼”是典型的四川名菜,但身处杭州也要人乡随俗,川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底,将腌制入味的青鱼片放入器皿之中。再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟,绝对原汁原味的新鲜,味道厚重浓烈., 汤汁红亮诱人.,口感细嫩鲜香.可又似辣非辣,油而不腻。
" @0 m+ }1 J( }$ G7 B3 A2 s0 k3 U还有招牌特色川菜” 条蒙烤羊排"选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一 个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的重烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。
) M9 p5 k3 W6 v. V) C上等内蒙速冻羊排(不带皮) 600克。
% p) r: v. P( N8 V l. D0 X调料:. S2 O) `- z7 e7 c0 w
自制酱料100克，白芝麻5克,卤料(姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
* X+ U- H5 Z; B自制酱料做法:9 Z" O2 L$ N b; J
将蒜泥15克，干辣椒末、十三 香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记又烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态凋匀即可。 t2 H6 ~: n8 L# b
制作方法:
. R3 n* _+ [( _" j" w' c( 1 )精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀 , 取出洗净.入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料., 慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内( 220°C )烤7-8分钟取9 t( A: y7 z. `/ F8 I# ?
( 2 )刷匀自制酱料,再次放入烤箱内( 180°C )小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。) O+ H# X) S: Q" K
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发表于 2023-7-25 00:00:41
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