# X; L: l% L6 X条蒙羊排附自制酱料做法:(杭州酒店招牌菜)0 X* W5 e7 w( _$ |7 x" d. J
特点:0 _, H$ o Y# i8 }8 o
香味扑鼻,外脆里嫩。5 ]: s& Z) `2 R& Z9 r9 T2 |: e
招牌菜:( z2 t" V& T1 Q- k1 r
麻辣馋嘴牛蛙,麻辣鱼, 条蒙羊排等。. j0 u* ~5 ]2 d7 @2 v, s
经营特色:
8 m) i1 E2 n8 v; [9 S7 I2 {5 Q+ u- H0 @选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜 ,可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持+年居高不下的火爆人气,可不是只靠这一块金字招牌。 作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃 ,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。
& D/ }6 {1 Q8 K4 R: z/ \8 v“麻辣馋嘴蛙"便是其中的翘楚,名字取得特别,味道自然也不普通;精选的牛蛙,配合红艳的灯笼椒,覆盖厚厚的香麻花椒,以葛笋、丝瓜为辅料 ,青黄红褐相间掩映成趣,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,配合得天衣无缝。+ N* @$ v- ]! Y$ G+ |; u! [
“水煮鱼”是典型的四川名菜,但身处杭州也要人乡随俗,川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底,将腌制入味的青鱼片放入器皿之中。再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟,绝对原汁原味的新鲜,味道厚重浓烈., 汤汁红亮诱人.,口感细嫩鲜香.可又似辣非辣,油而不腻。
; E. R1 \* _) u$ A/ {+ z5 u还有招牌特色川菜” 条蒙烤羊排"选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊,经一 个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的重烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。
9 l, }; l8 m, r上等内蒙速冻羊排(不带皮) 600克。
' ^7 V& }# J/ e8 u调料:
% {0 O0 ], V! s( G自制酱料100克,白芝麻5克,卤料(姜片5克,香菜10克,京葱10克,香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
; B4 @% p; ~3 Q7 G2 l自制酱料做法:# `( c5 Y" W. D2 x2 Q
将蒜泥15克,干辣椒末、十三 香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记又烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克,花生酱20态凋匀即可。
0 D8 X/ e. \, \1 J* C制作方法:. w% y; q9 \& }! r
( 1 )精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀 , 取出洗净.入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料., 慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内( 220°C )烤7-8分钟取6 @5 l/ D' V; i# o: E3 Y7 \
( 2 )刷匀自制酱料,再次放入烤箱内( 180°C )小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。
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