条蒙羊排附自制酱料做法:（杭州酒店招牌菜）

半子 · 发表于 2023-7-25 00:00:41

条蒙羊排附自制酱料做法:（杭州酒店招牌菜）
特点:
香味扑鼻,外脆里嫩。
招牌菜:
麻辣馋嘴牛蛙,麻辣鱼, 条蒙羊排等。
经营特色:
选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜，可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持+年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃 ,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。
“麻辣馋嘴蛙"便是其中的翘楚,名字取得特别,味道自然也不普通;精选的牛蛙,配合红艳的灯笼椒,覆盖厚厚的香麻花椒,以葛笋、丝瓜为辅料 ,青黄红褐相间掩映成趣,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,配合得天衣无缝。
“水煮鱼”是典型的四川名菜,但身处杭州也要人乡随俗,川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底,将腌制入味的青鱼片放入器皿之中。再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟,绝对原汁原味的新鲜,味道厚重浓烈., 汤汁红亮诱人.,口感细嫩鲜香.可又似辣非辣,油而不腻。
还有招牌特色川菜” 条蒙烤羊排"选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的重烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。
上等内蒙速冻羊排(不带皮) 600克。
调料:
自制酱料100克，白芝麻5克,卤料(姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
自制酱料做法:
将蒜泥15克，干辣椒末、十三香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记又烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态凋匀即可。
制作方法:
( 1 )精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀 , 取出洗净.入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料., 慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内( 220°C )烤7-8分钟取
( 2 )刷匀自制酱料,再次放入烤箱内( 180°C )小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。

春风化雨 · 发表于 2023-7-26 03:47:43

感谢分享

遺ご莣 · 发表于 2023-8-9 15:26:42

支持特色美食

旧梦|▏▲ · 发表于 2023-8-12 13:24:06

支持一下

{:3_56:}

纸鸢〞 · 发表于 2023-8-14 16:10:36

好无私的师傅

安然放心。 · 发表于 2023-8-15 15:10:10

师傅你太好了

尛尛蘇 · 发表于 2023-8-26 13:24:27

半子支持你

絕吥放棄 · 发表于 2023-8-29 16:11:06

非常感谢平台

初遇 · 发表于 2023-9-1 13:10:16

好无私的师傅

初倾 · 发表于 2023-9-2 10:56:05

师傅真的是好样的

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