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酸辣爽口的蒜香柠檬鸡爪,制作关键就在于料汁和红油的调配(附配方)! d! X# Q0 l5 U# v0 O) }- Y P
蒜香柠檬鸡爪(附红油详细做法)
7 O; Q" N, {$ A1 C) Y" Z- T0 O& M主料:
- t6 O* @2 X, e$ ^& i5 B鸡爪1000克。0 b( ]; F. d. r0 n8 Z/ U5 N
配料:, x, b6 n; F O4 {% F" m. i, L; j
大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克。 g- }. u! w) a
详细加工步骤:
: C( O$ w7 S+ q, D' Z1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻,然后清洗干净,控干水分,备用。
/ I! v5 d! G# d1 }7 c8 u2、将每个鸡爪切4小块(每两个鸡脚趾切一块,鸡爪小腿骨也对半切开),再次用清水浸泡,目的是泡出血水,然后捞出来,备用。
6 C2 t# I4 _; E& m' M6 S3、将鸡爪放入锅中,加入适量清水浸泡,大火烧开后撇去浮沫,然后加入适量葱段、姜片、白醋,小火煮3-4分钟捞出,放入冷水或者冰水中断凉,捞出沥干水分,放入盆中,备用。# a$ u/ J1 O0 |
4、将柠檬100克,切小块,然后去掉柠檬籽,放入小盆中。再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克,也放入盆中,搅拌均匀,然后将所有材料倒入料理机中,用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。% Y; p2 [/ X) B: b+ t$ T' ]
5、将打好的料汁倒入鸡爪中,抓拌均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。* W1 S, Q6 m# i* f; I' j
注:
" b: @. s# C7 i' v# h' l( a鸡爪的大小根据个人喜好去切,也可以整个使用,也可以用脱骨鸡爪,只要是把握好煮至的火候即可。
. U& P8 ^, H+ r5 q9 z3 x红油的制作/ Z, j7 @3 e! `+ w/ r" _
材料:3 W+ d" S, I5 g+ Q; j# m6 V
菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克。
5 ?& c! C& F3 k0 C" _做法:
/ E& N% }7 f x' X( l& j" ]1、首先将800克菜籽油倒入锅中,大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火,放凉,备用。
+ B# Y4 v j! g) m& u- [# f. u2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克,搅拌均匀后一直用小火熬制,熬至菜籽油不再冒(白酒水分)小泡后再加入清水50克,然后再将清水水分熬干后关火,用密漏将所有材料过滤扔掉,放凉后即可使用。
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