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[海鲜] 桌桌必点的香辣盱眙小龙虾酱料的制作是关键(分享详细配方及制作流程)

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发表于 2023-6-23 13:06:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
% \" o0 [5 ]6 Y3 \2 W, ]% J
UC截图20230623130304_副本.jpg 6 y# n! z; n# H4 ?( D
桌桌必点的香辣盱眙小龙虾酱料的制作是关键(分享详细配方及制作流程)
( @+ H  @* i1 ~
4 S; ^4 ]; O" J! ~

+ m* j$ D/ y# _: L( \) o% \香辣盱眙小龙虾# z3 x8 m" q; \/ F, \$ b! s
特点:; F2 h8 c3 d: D; E- h' K7 T
干香味辣 香辣味浓。" I% @# ~* I" S0 o# S' {9 F
原料:
7 j) V! S% e0 n% _4 m盱眙小龙虾1250克。' W8 L0 G8 K& Y  {
调料:
6 P+ [5 M2 \* [0 s- `( U. h. t3 h香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽25克,小香葱3克。9 [& a8 z2 ~, Y# {9 Z; C. X4 J
香辣小料的制法:
! A# w( u! F$ Q  X/ w/ p$ O' ~$ |香菇小丁20克,清水笋丁25克,蒜子丁10克,京葱小丁15克,五香花生米(成品)20克。猪大油100克。猪油烧四成热时,下小丁煸炒,出香味后再倒花生米出锅,花生米有盐味不用加调料。
9 @4 |* G: i- \  G香辣酱配方制作:
, q& h5 p7 k9 m: O9 K2 Z
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0 b! }1 ^9 P1 ]6 p" n4 }3 x特制红油制法:. v8 E% u4 |7 @- U" ]1 ]0 u( G4 B2 v
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* ?& C1 s) M$ R" m  q" d$ c
制作方法:. i+ P4 m: n- w( _' A5 s# u
1、将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。5 v' X) N1 Q9 N, v
2、炒锅上火放红油四成热时,下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料,香辣酱一块煸炒出香,最后倒番茄沙司再炒,下龙虾煸炒,加水、调料调好味,中火烧10分钟至入味,翻炒均匀,起锅装盘,撒小香葱即可。
! x' R" V" o! e: \制作关键:
9 H* `: a: L1 t- C! B& p4 @1、盱眙的龙虾干净卫生,不用去任何须爪,否则影响龙虾的口感和营养的流失。
' s- Y( F, I7 i' d$ O2、投料的顺序要按先后操作,如果先炒番茄酱,灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
. ?! z4 z2 f, L) k* m) K+ R; A) V
& R; \5 o. B: U. ?( O
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发表于 2023-6-23 17:45:03 来自手机 | 显示全部楼层
好看,可以互相交流学习
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发表于 2023-6-23 20:33:18 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅们的分享
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发表于 2023-6-24 06:52:02 来自手机 | 显示全部楼层
非常值得学习的配方调味料
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发表于 2023-7-13 13:23:53 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2023-7-16 13:46:54 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2023-7-17 18:34:19 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2023-8-1 14:31:20 | 显示全部楼层
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二星炒锅

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发表于 2023-8-7 14:25:43 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2023-8-8 13:23:39 | 显示全部楼层
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