土豆辣子鸡火锅（贵阳独创黑沙锅系列菜品）

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' z) G2 r: k2 W' ^土豆辣子鸡火锅（贵阳独创黑沙锅系列菜品）
$ H/ B& [0 n6 {5 {卖点:
”辣子鸡”可以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合。用料讲究,现杀现烹,成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。
3 x* U2 e# u6 ^介绍
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点.,迅速被贵州和临近省份的食客所认同.,在农家菜馆、生态园、特色酒店引发-场美食风暴。
) l* E. K8 O" p$ M黑沙锅用贵阳特有的陶土而成,保温性能好,不易散热,耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端,不仅是炖熬中药的好锅,更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜着,成为秋冬季节的一道饮食风景。现在.,黑沙锅美食以其外观朴实,内涵丰富.保温又美味的特点,迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
加热器具火盆,是农村冬季取暖的器具,在其上放黑沙锅,加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮,则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮 。里面衬上黏泥,还有一圈大 大的盆沿。盆过去以果木炭作燃料,现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐貞,中间挖一大圆洞,把火盆放进去,在上面放一大沙锅,里面填满各种菜着。一会儿的工夫,就可以闻到了-股浓浓的香气,是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道酉菜,这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热,也可以直接食用。这-主三辅、-大三小的黑沙锅菜着,寓意“四季发财、平安顺利"。原料吃没了还可以继续添加,收费低廉,生意火爆。
菜品提供:
贵阳民建;黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
/ C2 \" |5 n9 y& S+ N; v原料:
仔鸡1只(约重1300克) . 士豆200克,黄豆芽50克。
/ c4 r) P8 ~% Q4 ~/ P8 n调料:
! R) f6 q# P" U6 w; ?# Q3 A0 f蒜瓣80克,姜片20克,香料10克.,熟糍粑辣椒150克, B料(鲜汤250克,精盐5克,酱油8克,味精3克,白糖2克,料酒10克) ,色拉油1千克(约耗75克)。
香料配比:
八角4克,桂皮3克,香叶1克,山奈2克。
9 t! e5 f3 w; o$ q7 D/ \. @$ R制作方法:
( 1 )仔公鸡宰杀治净,斩成3厘米见方的块,加精盐、酱油码味;土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
( 2 )净锅置旺火上,放入油烧至八成热,下腌制好的鸡爆炒至断生,再将土豆块炸成金黄色捞出。
( Z  {- O+ x; u* l% Q8 B5 n0 v! j(3 )锅中留底油25克，下姜片、蒜啭炒香, 放糍杷辣椒、香料炒香,放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味,用小火焖制,汤汁快烧干时淋入红油,倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内,放在火锅桌上,芾配菜即成。
- F/ J2 N- p* p5 y黑沙锅使用时的注意事项:
1、 新购买的黑沙锅第一 次使用时，可以先煮- -次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫。用温水将淀粉和米粉调稠,刷在沙锅内侧,用以堵塞沙锅的细小缝隙,防止渗水。如果出现了小裂纹,可再煮- -次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、敖汤、煮馄饨时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于炉子上,先用文火,再改用旺火烧。
# [3 r6 n! v4 Q6 q" ]; A3、从火炉上拿下烧热的沙锅,要放在干燥的木板或草垫上,千万不能放在瓷砖或水泥地面上以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
( p; W* o5 z8 m, b0 ~& W5.不要干烧,也不要在锅很热的时候用自来水洗,这样容易破裂。
3 ~/ l" w7 a+ X. j9 C6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时。先放入热水,再加茶叶煮制,这样可以除味。
+ v$ G% S6 x$ \) |, o7 |8、敖过中药的沙锅不宜用于炖菜、敖汤,同样,用于炖、熬食品的沙锅也不要用来教中药。
沙锅用久了底部有灰,外侧又不能有水,每次用之前都要把外边擦干净,擦得时候手上都是灰。因此,清洗时可以待沙锅晾凉以后,先将沙锅外侧泡水,再用钢丝球加点洗洁精轻刷,就可以清除,洗后务必晾干才能继续使用。

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