土豆辣子鸡火锅（贵阳独创黑沙锅系列菜品）

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土豆辣子鸡火锅（贵阳独创黑沙锅系列菜品）
卖点:
”辣子鸡”可以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合。用料讲究,现杀现烹,成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。
1 N$ }; @7 z% }1 G  A1 z介绍
# z5 _: e  P( `% G5 N- l( w8 ~黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点.,迅速被贵州和临近省份的食客所认同.,在农家菜馆、生态园、特色酒店引发-场美食风暴。
1 X) @$ L, M* E; B# a; |黑沙锅用贵阳特有的陶土而成,保温性能好,不易散热,耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端,不仅是炖熬中药的好锅,更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜着,成为秋冬季节的一道饮食风景。现在.,黑沙锅美食以其外观朴实,内涵丰富.保温又美味的特点,迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
; z% S* _  H3 }: [- L加热器具火盆,是农村冬季取暖的器具,在其上放黑沙锅,加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮,则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮 。里面衬上黏泥,还有一圈大 大的盆沿。盆过去以果木炭作燃料,现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐貞,中间挖一大圆洞,把火盆放进去,在上面放一大沙锅,里面填满各种菜着。一会儿的工夫,就可以闻到了-股浓浓的香气,是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道酉菜,这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热,也可以直接食用。这-主三辅、-大三小的黑沙锅菜着,寓意“四季发财、平安顺利"。原料吃没了还可以继续添加,收费低廉,生意火爆。
1 r5 x7 ?4 A. U4 F4 D& K菜品提供:
9 `6 `3 T( T, y- ~1 V/ t: s0 v贵阳民建;黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
* L& V: H8 u8 ^) Q原料:
9 V+ Q3 W" D- r- p& d) B仔鸡1只(约重1300克) . 士豆200克,黄豆芽50克。
8 x0 w7 V$ n& J# e' f7 d- e调料:
蒜瓣80克,姜片20克,香料10克.,熟糍粑辣椒150克, B料(鲜汤250克,精盐5克,酱油8克,味精3克,白糖2克,料酒10克) ,色拉油1千克(约耗75克)。
9 n$ G& T# [' K$ f$ C1 W香料配比:
2 O* |- D  i0 ~# n/ j八角4克,桂皮3克,香叶1克,山奈2克。
$ y/ u8 m" S( z7 l制作方法:
( 1 )仔公鸡宰杀治净,斩成3厘米见方的块,加精盐、酱油码味;土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
( 2 )净锅置旺火上,放入油烧至八成热,下腌制好的鸡爆炒至断生,再将土豆块炸成金黄色捞出。
# i+ T7 V/ ^9 f. }$ Z) h(3 )锅中留底油25克，下姜片、蒜啭炒香, 放糍杷辣椒、香料炒香,放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味,用小火焖制,汤汁快烧干时淋入红油,倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内,放在火锅桌上,芾配菜即成。
黑沙锅使用时的注意事项:
6 d/ g1 ]9 A3 C4 l9 d4 s) T1、 新购买的黑沙锅第一 次使用时，可以先煮- -次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫。用温水将淀粉和米粉调稠,刷在沙锅内侧,用以堵塞沙锅的细小缝隙,防止渗水。如果出现了小裂纹,可再煮- -次稀饭加以修复。
- V& `+ p* A- _9 }; E( K6 y2、用沙锅炖肉、敖汤、煮馄饨时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于炉子上,先用文火,再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅,要放在干燥的木板或草垫上,千万不能放在瓷砖或水泥地面上以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
( P, v' q. {3 g, z) U2 [( B9 [5 y9 q5.不要干烧,也不要在锅很热的时候用自来水洗,这样容易破裂。
0 L6 A8 i3 b  k' B6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时。先放入热水,再加茶叶煮制,这样可以除味。
6 w$ G7 V3 `  x7 L7 l9 `: ~; z$ j8、敖过中药的沙锅不宜用于炖菜、敖汤,同样,用于炖、熬食品的沙锅也不要用来教中药。
沙锅用久了底部有灰,外侧又不能有水,每次用之前都要把外边擦干净,擦得时候手上都是灰。因此,清洗时可以待沙锅晾凉以后,先将沙锅外侧泡水,再用钢丝球加点洗洁精轻刷,就可以清除,洗后务必晾干才能继续使用。
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