# `5 \# a" C3 A8 V1 K
干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）
, r ^( D9 N5 J8 H特点:
0 Q: x* q6 D' L" f! W) X! _) Y0 Y这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。4 v2 e2 i* N4 m& n4 z
菜品制作:
4 ]) g) t& Y& j吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。
5 [" p, e' d4 V& g; I. p酒店介绍:
* p( C& Z9 B2 ]7 N! i* l* t& I江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。' k, ]' h2 `9 C
试制:
9 n, V+ y! K% \; k8 z p; r我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
: w7 e m1 u7 F7 |2 B原料:/ h& M) A# i' \/ K
净鱼头3 00克。
: w% g5 a2 r) f+ T. k调料:
t; f8 v* s; n9 e: H, q2 N7 V姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。
/ g" w+ K5 W: W* _* @; \特制粤酱配比:
! T3 x( F/ `8 l3 j: z/ m5 v
- \7 @0 E2 C9 y- h& o/ o+ Z _! m: Y: @制作方法:- f- j7 x/ ]; d. w* n3 Q- t9 `
( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉，下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油, ?. K+ U& R9 X, K, _' y$ C' C
( 2 )另起净锅，下入姜片、葱段爆香鱼头，下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。; b, p+ g( n, g& P
! R( i% t' b9 v! o+ y" y0 P |
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-6-19 01:33:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
