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[鱼类] 干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比(南京热卖菜品)

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发表于 2023-6-19 01:33:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230619013244_副本.jpg + b3 G( A1 X9 h& F; s9 N8 _
干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比(南京热卖菜品)+ E. Y( p1 a/ a
特点:  ^% ^+ r" x: b. @8 k) w1 g3 ]- w
这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。
. v! o% R: l+ G/ w菜品制作:# o& s  `5 z1 F1 n$ Y  \# x
吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。
8 S' B7 v. n2 X2 f; a4 e- x酒店介绍:9 k9 X$ N1 C" ~4 S
江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。
$ ?# [  F$ s7 m) n% J) A: \试制:
8 l3 X' h+ q  K6 r( A我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
! F7 }) e- k0 [! o原料:+ Y& h* l) a3 J" H
净鱼头3 00克。8 t3 s/ m0 z% ~$ _3 d+ Y3 G6 `
调料:; {. d3 E1 s8 F  ~4 X  t
姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。; E; L% ~5 O. F) G& b7 W
特制粤酱配比:
( P" X3 G, E+ g
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! M$ m6 V% u+ V% Q$ N) V5 F$ W. a1 }制作方法:
, W/ _1 \1 P, E: f* Y( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉,下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油
$ j6 c: a+ O* T5 f! |' L( r: O( 2 )另起净锅,下入姜片、葱段爆香鱼头,下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。
' ]! d9 g! V2 t3 k  f
2 u5 W) m' g  l. r0 J& U; H. o
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发表于 2023-6-20 14:19:09 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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发表于 2023-6-21 00:42:23 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学到了
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发表于 2023-6-22 17:42:09 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2023-6-28 12:07:58 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2023-6-30 17:20:53 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2023-7-6 19:17:21 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2023-7-14 12:45:25 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2023-7-24 11:07:37 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2023-7-25 16:43:45 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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