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[鱼类] 干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比(南京热卖菜品)

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行政总厨

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发表于 2023-6-19 01:33:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
# n! j$ ]; p5 S1 R! l! I
干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比(南京热卖菜品), J9 G" ]4 c3 u0 u  G
特点:
( J3 ^, D; H% w. w, W这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。
* a; l; T0 |' r9 L2 `( T菜品制作:
( [. k+ q' f5 e/ C$ v吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。$ |9 t, i: j. F5 d. G! ^
酒店介绍:
7 W- ]8 E! y8 ^1 d( z& N江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。( o" r3 ~0 u, ]+ ]% c7 g. n
试制:
1 u0 \) w% k) `$ d我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
5 R( I( l# p8 ~7 C0 q  A( ~原料:
- Z' j  f# V; D- }% i净鱼头3 00克。
. T- G+ u6 ]% s3 M5 X8 Q, X3 Z: f调料:, c4 O/ @/ }7 A2 E2 q
姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。
  O6 f# s2 }4 X, q; b3 ]. G特制粤酱配比:; U' o' N. s$ E$ q, X2 A' _. C
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
  g" G" p4 y4 t8 b; G% y# `, g- u
制作方法:$ }; y$ b+ O3 z1 l6 X' @5 T
( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉,下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油
/ [: u) `# {+ V& W& s9 I( 2 )另起净锅,下入姜片、葱段爆香鱼头,下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。
5 i3 J  a1 |; Q! a' C
6 h7 _) T2 w" X0 V: I! i, @

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发表于 2023-6-20 14:19:09 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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发表于 2023-6-21 00:42:23 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学到了
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发表于 2023-6-22 17:42:09 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2023-6-28 12:07:58 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2023-6-30 17:20:53 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2023-7-6 19:17:21 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2023-7-14 12:45:25 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2023-7-24 11:07:37 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2023-7-25 16:43:45 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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