干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）

半子

干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）
6 p7 o6 k2 k* i# }8 Q1 [! {特点:
8 z' y) @8 s% ]5 Z; f' a8 [1 u这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。
菜品制作:
( \% ^  D+ o/ D* V吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。
/ Y& J: N/ Q% o; \- b# P# s酒店介绍:
江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。
试制:
我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
  z. M2 F, }( E9 E& |原料:
净鱼头3 00克。
2 \: w5 A( w* U! D3 o( p8 ]3 l) t调料:
# t6 V) }" \. ~2 y9 ]+ \姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。
+ j7 W- t$ h* {3 r特制粤酱配比:

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2 ?$ z9 N0 v& N6 _制作方法:
( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉，下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油
( 2 )另起净锅，下入姜片、葱段爆香鱼头，下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。

始于心动

半子中国好厨师！~

老王

谢谢分享学到了

爱上她我会发光

路过，学习下

哭海@

很实用

心老

支持特色美食

墨羽

收藏啦不错

野浓

先收藏啦

猫小柒

强烈感谢师傅

沙砾r

找到好贴不容易，我顶你了，谢了