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[鱼类] 干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比(南京热卖菜品)

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发表于 2023-6-19 01:33:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230619013244_副本.jpg
' b. \. s9 d% g  a9 E: }2 ~6 B+ ?干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比(南京热卖菜品)
3 U) u  R4 x% m) ^9 V. i特点:; Q2 Z# p5 D6 r2 ~. M
这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。
% H/ H3 k0 C* D# }7 q% h; Q3 T菜品制作:$ M' w$ g- U) j
吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。' E" @3 y8 K, s9 {
酒店介绍:) v2 Z; u# W5 G3 K) i
江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。; \* p- e8 p  h' m% ~
试制:
4 b) h8 J3 F5 B) ^$ `我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
3 r& S0 V' b9 c* s/ w原料:" _- _6 X2 F2 Y- f- k! C9 b/ {
净鱼头3 00克。
% e: t4 z' v6 t% Z* L9 h% P8 @调料:
/ m$ ^% D1 U8 |  v* _6 t/ z姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。
$ i9 |( b% h0 [9 \8 \3 _# r, S' u特制粤酱配比:! T* e8 L. U& `; ~& j  o) X
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
  A1 K4 D/ w7 t2 I
制作方法:
) m; U- C& q* i4 {( K( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉,下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油9 `" j+ W/ I* z; W( d/ t
( 2 )另起净锅,下入姜片、葱段爆香鱼头,下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。$ d; s" ^$ U5 N6 I
4 w/ `) r( s5 s
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发表于 2023-6-20 14:19:09 | 显示全部楼层
半子中国好厨师!~
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发表于 2023-6-21 00:42:23 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享学到了
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发表于 2023-6-22 17:42:09 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2023-6-28 12:07:58 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2023-6-30 17:20:53 | 显示全部楼层
支持特色美食
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发表于 2023-7-6 19:17:21 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2023-7-14 12:45:25 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2023-7-24 11:07:37 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2023-7-25 16:43:45 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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