铁锅奇味肥肠烤虾附自制奇味酱的调制（扬州大酒店特色菜品）

半子

% R$ i  b7 o$ l7 u6 G铁锅奇味肥肠烤虾附自制奇味酱的调制（扬州大酒店特色菜品）
  V* {# X; q+ A6 W- U原创点:
烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配。
味型:
麻辣鲜香,爽口开胃,孜然味浓。
原创感言:
我本人比较喜欢吃肥肠,有次去烧烤店想吃烤肥肠,但没有一个烧烤店有这个品种。回来后我试着烤了-下,口味还不错,但作为菜品推出有点单一, 正好干锅菜卖得火,于是跟干锅虾结合,同时发现虾烤后更香。开始时,我直接把卤肥肠上火烤,速度非常慢,后来想到把肥肠剖开成片,加快了速度。推出后,食客非常喜欢,后来我又改进成吃后再涮菜的形式,更适合冬季推出。
% D) T9 n  D+ X菜品提供:
屠志祥,高级烹饪技师,现任扬州堡德莉大酒店行政总厨。
/ ]8 R& A  X$ _( D4 V; a! _- R点评:
9 |+ c7 x( h' F6 X  \* K3 R此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式，更吸引食客。
原料:
鲜虾300克,炸薯条150克,水发烟笋片100克,卤肥肠200克。
韶料:
; p8 s* j; m+ V9 o+ R6 I, o自制奇味酱200克,老油150克,鲜花椒25克,蒜15克,姜片5克,葱段5克,青红椒园各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克,白糖5克,味精5克,鸡粉5克。
自制奇味酱的调制:
黄灯笼辣椒酱1瓶、浏阳河辣椒酱1瓶、 家乐孜然辣酱2瓶、家乐烧肉酱1瓶、十三香15克、 绞碎的糍粑辣椒酱600克放入油锅中炒香,晾凉即成。
0 I: R4 _1 B, |1 o- U. J6 J: O制作方法:
5 ?1 U1 f+ n0 c  a(1)虾洗净,用竹签穿好;肥肠从-侧剖开,成片,用竹签穿起来，跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆;肥肠取下切条备用。
( 2 )锅入老油烧热，下姜片、蒜鲜花椒爆香，下奇味酱炒香，下入除香油外的剩余调料,放入曹条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀，下香油起锅;装盘时薯条、烟笋垫底,虾和肥肠放在上面，锅中的调料浇在上面,带酒精炉上桌即可。
3 d- Q. T+ g( l! a! |- R; y0 \制作关键:
1、虾和肥肠可以提前烤制,走菜时再上炭火加热即可,可提高上菜速度。
! `$ c6 r5 o/ b! \( v1 o( G! P6 c2、此菜曹条不要求酥脆,加薯条为了丰富口感,而且可以中和菜品的辣味
% Y+ v6 G! T- ?( m7 x4 w/ {9 D! d3、此菜带酒精炉上桌,吃完后还可以加鲜汤涮食其他蔬菜。
7 c5 f$ D/ }* a  Y, q4、为了提高成菜速度,虾可以先过油再烤,但香味不如生烤的香。
8 d1 Q4 t! p; ?6 _4 Z8 u注:
此菜调味时还可以加上少许藿香末、香菜末,口味更好。

6 y1 \4 a) b# w: ^& y4 W

念ぴ

谢谢楼主，共同发展

逝水流年

谢谢啊{:3_56:}

断念℡

学习啦~

迷鹿少年d

强大感谢~

萌萌∞

相当不错，感谢无私分享精神！

窗枳

向师傅学习卤菜

げ單ヲ蒓ダ

愿网站越办越好

孤心泪

美味得卤菜

落花伊人

卤水这不错