一品龙骨翡翠饭（上海餐饮管理有限公司创新菜品）

半子

一品龙骨翡翠饭（上海餐饮管理有限公司创新菜品）
特点:
这道菜是平淡中见奇峭: 粗看其貌不扬,用料平常,细品却是处处见心机。先说烹制方法,是先炸再烧又炸。这种方法的最大好处是成品又酥又香又脆,还是干的。最后-炸将表面的调味逼到了里面，入味自然没有问题,香脆特色是所有烧菜所没有的。这是对烹调方法的创新。翡翠饭伴边更是妙不可言。偏偏这道菜在米里添加了天然色素,又造型成小小圆柱体。让人看了就有食欲。
原料:
猪龙骨净料1000克，花生油2千克,黄油20克,泰国香米250克,菠菜叶50克,椰丝少许。调料:
卤水-锅(配比为:清水100斤、碎猪骨15斤、冰糖2斤、 花雕酒1瓶、 精盐1斤、老抽1瓶、 味精500克、川厨卤味增香膏100克、烧腊香营50克、鸡粉300克、八角、大葱、生姜、西芹、干葱、香叶、甘草各适量熬制而成) , 芝麻碎50克,糖粉20克。
制作方法:
( 1 )先将龙骨焯水,入七成热油中炸至外表起硬,放入预制卤水中小火烧60分钟捞起沥干，再入油锅炸成橙红色，洒上芝麻粉、糖粉,放在盘子中间。
( 2 )香米蒸熟,菠菜叶切成非常细碎的片,锅放黄油烧热,入米饭、菜叶、椰丝炒成咸鲜口味，用模具压成圆柱状,围放在龙骨边即可。
(3 )龙骨上裹锡纸,每人发一-只手套,吃- -口肉,吃- -口米饭,非常香。

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