香回味甜蜜汁叉烧肉（附自制蜜汁及叉烧盐的制作）

半子 · 发表于 2023-5-19 17:22:29

香回味甜蜜汁叉烧肉（附自制蜜汁及叉烧盐的制作）
味型:
香,回味甜。
菜品提供:
周斐，国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜、粤菜等菜品的制作 ,曾在多家大中型酒店任主厨、行政总厨,现任沈阳忆江南酒店行政总厨。
点评:
这是种传统做蜜汁叉烧的办法 ,优点是叉烧更入味,但是有个缺点:反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候,容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握,具体操作:叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出,在调好的蜜汁中浸匀,取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单,但不如传统做法入味足,所以需要在蜜汁中多加一些麦芽糖和蜂蜜., 而且一-定要趁热浸 ,这样入味更充分-些。
原料:
猪五花肉500克。
调料:
葱、姜各10克,玫瑰露酒20克，广东米酒25克,叉烧盐15克,李锦记叉烧酱30克,自制蜜汁50克。
叉烧盐的制作:

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楼主热帖

13470302607 · 发表于 2023-5-28 15:21:33

学习一下

硬撑多久 · 发表于 2023-6-5 12:11:00

求带求带大师

像条狗 · 发表于 2023-6-8 18:05:13

半子你再多分享一些吧

几曾有 · 发表于 2023-6-9 12:01:51

好好学习了确实不错

skycc770 · 发表于 2023-6-12 10:58:47

学习学习

知你冷暖 · 发表于 2023-6-12 14:08:35

感谢无私奉献的师傅们

孤丑 · 发表于 2023-6-14 15:30:42

特色美食

青梅 · 发表于 2023-6-15 11:52:12

师傅能在分享些么

鬼眨 · 发表于 2023-6-16 10:50:04

半子的分享必须精华

[猪肉] 香回味甜蜜汁叉烧肉（附自制蜜汁及叉烧盐的制作）

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