气泡酒牛尾附秘制酱汁（上海浦东店特色菜谱）

半子

气泡酒牛尾附秘制酱汁（上海浦东店特色菜谱）
卖点:
牛尾拿气泡葡萄酒烹制,酒香十足,加上特殊的发酵口味,使这道菜迅速热卖,洋酒与本土原料的混搭,提高了菜品档次,满足了食客追求时尚的品位要求。
$ {$ e- D. I4 P2 A/ a% X洋酒烹制小贴士:
; V5 N: x& X* E1 A& H在融合这个流行大方向中,像白兰地、鸡尾酒、红酒等洋酒,越来越多的与中餐结合,我们都知道品酒是-f ]学问,同样拿洋酒烹菜也是大有讲完。
( O2 T" d4 Y4 l" X  y" }2 H" @( 1 )把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁,但要注意的是,使用过多的酒烹菜会适得其反。
7 z% q0 S& N7 e( 2 )切记不要在已烧好的菜着上加酒,当酒处于浓缩状态时,太晚放酒会破坏整个菜肴的味道,它的香味会充满整个菜着。
( 3 )烹调中最合理的用酒时间,是在整个烧菜过程中,锅内温度最高的时候。
(4 )用洋酒来糟醉食品,不能加热,这样酒味会比较浓郁。
1 q8 _( g, e1 I( g: p原料:
牛尾500克,土豆、胡萝卜各50克、彩椒片20克。
6 x5 }6 M% ?" W2 r- j/ y( j调料:
洋葱芹菜、香菜各10克，气泡葡萄酒100克, A料(盐、味精、鸡粉各3克) , 秘制酱汁20克,色拉油1500克(约耗20克)。
秘制酱汁:

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制作方法:
' Q4 [6 T- ~: }6 P  b! J* m$ ?( 1 )牛尾冲洗干净,斩成7厘米长的段,起锅将油烧至八成热，入牛尾，炸至外皮酥香,另起净锅，下入秘制酱汁爆香,入牛尾大火烧沸,烹酒改小火煨制20分钟 ,直至汤汁浓稠。
6 l8 t$ I% |/ V  Z% L. k/ j' l( 2 )将土豆、萝卜、彩椒片永水，与洋葱香菜、芹菜、牛尾、A料煨制后大火收汁,盛入石锅即可。
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逐鹿

好漂亮的摆盘

素年夏谨

不错不错，楼主您辛苦了。。。

日落依夏

好无私的师傅

伪弋

师傅真的是好样的

獵謊師

旺销的菜品

摆个ㄗòs

半子中国好厨师！~

°旧爱

支持支持~

璎婲

冒泡看帖{:3_56:}

劇終〃

愿网站越来越好