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沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
o- N. l, l/ r% Y* P7 @味型:
, W1 `3 ?! X7 E7 e香辣味突出,回味悠长。
5 ^! Z) D7 H& o0 s介绍:+ u7 Q* y; M9 Z( q; |* N# m
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。! F9 ]0 ^0 j7 Z: I8 n
原料:
- M, L' H! Z X# N# [. ^1 [仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。, O% @; |! d8 E8 X( r4 \" T/ M( v
调味:) j& L% n% S' W! |; M
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
( C& T9 H5 h! G香料粉配方:2 Y) P$ h1 B, Z" l' {" e7 H# e
& Z$ y' @* J! r7 A
制作方法:
7 T/ F# i3 X: y9 ~( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。
/ l( D2 e+ |) X: o(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。3 M3 m5 e6 _9 w" d/ a6 ^7 B
心得:
% w b8 C! {5 K7 L: n此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
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发表于 2023-3-16 00:14:42
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