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沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
( k8 B v2 h- B9 l9 b: [6 g- w0 [味型:" [/ t8 i1 x% ^, s
香辣味突出,回味悠长。
9 ]5 E7 ?$ ~3 J; Q介绍:# ]: X( s2 A: k6 Y& |
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。2 c6 f* T1 \1 V) M* f$ _% z
原料:) _# C+ a1 q+ f8 M
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
! ^' W4 h; Q+ b调味:+ M8 l) F% S$ |: c
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。& }$ E( R& y4 I, }1 E
香料粉配方:
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+ v7 s7 u2 _6 J$ J: d& Z. B制作方法:
0 _! u6 J) ]' H; E( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。
, h4 Y" p+ ~' p. A, q n(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。
6 Q( J. O2 T- m* K心得:( P. u* P* r; ?' G/ d
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。2 _4 d* t/ g7 M; Q/ y
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发表于 2023-3-16 00:14:42
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