3 ^" M: ?. P( ]7 w& o% w沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）# q6 E% G4 C6 Y
味型:: w3 ^9 h: {" z2 a8 Y& A; d0 n) l
香辣味突出,回味悠长。& n6 y Q6 w/ Q( V
介绍:; a! {. X3 ~7 A7 B- G3 ?
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。1 H8 P! Y) H. l
原料:
/ o) @# \/ V2 J仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
! ]7 q6 l2 f5 M7 [/ f' }" O调味:) n! t/ d: M* L6 T; M: N5 j8 l$ K9 H
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
/ R$ d7 g/ U* I; |0 t香料粉配方:
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制作方法:- C2 `0 c s: x0 R
( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。
( f, I+ F0 Z" Z2 u6 i2 A9 F: J6 f2 _# c(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。, O$ Z) k: `. B% W7 m5 q
心得:
0 x- L# b/ v# h8 w此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
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雷达卡
发表于 2023-3-16 00:14:42
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发表于 2024-5-2 06:15:28
