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沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）2 i. z7 d2 c S4 h' ^
味型:* V4 y; z2 S1 m: i3 X7 _; Q
香辣味突出,回味悠长。2 S" T5 R0 m x: k1 V
介绍:$ o; s2 _. V: {( G- J& e$ @+ B
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。0 x# h; E* [6 w/ M. ^2 W% X* ~. K
原料:3 I; P, k2 G, \( W4 c+ H# V
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。% R4 E0 |% `0 Y# Z' s
调味:
! |9 ?1 [, M% G* P* O1 t盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
! y& t. a: j$ g. p香料粉配方:
4 [7 n z3 M; N( d% J$ ]* v. u6 u4 s: j9 `6 B
制作方法:
2 C& Y. D6 ^9 W$ i8 i. O( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。" i0 l8 h9 L' e
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。2 C8 y" K+ g3 {) H2 H+ ^
心得:0 T2 Q8 W) e& G% `
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
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雷达卡
发表于 2023-3-16 00:14:42
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发表于 2024-5-2 06:15:28
