( X$ u, _" b6 d+ `! M沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
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香辣味突出,回味悠长。
0 k5 c- A5 r! R) W" J. I5 O& l介绍:, \3 H1 s) {. K0 Q1 O, u$ {
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。
: c1 O; k% Z' \" i- G$ d" V* n原料:# D2 v: m2 y/ Q4 ?; u- P% Q
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。+ g c3 H4 U1 Q8 G
调味:0 Y7 Z+ |) a$ D8 o- Y% r( D5 \! G% U
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。* I# s+ @+ e4 |& l% U1 b* O6 T+ t7 r
香料粉配方: _& f( j( N) a" S. k: R9 T
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制作方法: i, Y( v9 e/ \- u! F9 C: }* h
( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。9 J& T% B- E. g* R. M& \
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。. Z& h3 y8 U/ J$ d8 I
心得:
' o' B! {( t" N' S1 A. j6 u8 h) m此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。6 F" `4 }& W& f/ l
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雷达卡
发表于 2023-3-16 00:14:42
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千斤顶
照妖镜
发表于 2023-3-17 16:31:52
