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沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
" ^! B; u. b5 B& y, [* W味型:9 x: O. k: P9 }# y+ g
香辣味突出,回味悠长。0 L2 m' R% e& @+ \ F0 m5 `
介绍:- q. |5 I6 ]9 x
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。4 \' i# P. I4 P6 m | v+ P, ]* O1 _
原料:
& L6 f! N+ w# x7 {% Q; V仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
* F' U" }* R( Q# w1 w调味:, b' K7 H4 s9 P
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
0 [1 n" h' F0 o/ A, c% S香料粉配方:
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* J8 G% |9 }& ?4 _制作方法:
4 c2 r. s4 p/ B: X; `( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。# @# d4 E2 u+ D1 I. D: A
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。 R" e! c; C: b! I; H0 e0 i1 Z/ d2 ?
心得:8 V7 U6 t# r5 i
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
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发表于 2023-3-16 00:14:42
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