沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）

半子

6 L$ m" z) N1 o: E沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
味型:
% j4 L0 i! m$ q* |2 x香辣味突出,回味悠长。
4 b# x3 Z4 v% a7 `. S介绍:
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。
- v0 U7 q$ Z# O( U- z原料:
( Z  O$ E0 a$ {2 Y6 P! P仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
% z% `: P/ g2 ]! x& O+ k调味:
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
* g$ U- }1 t4 c1 e6 x香料粉配方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。
% H+ n; P' H/ _* D, k; a(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。
心得:
3 x6 }6 P. v9 @% W! ^  I4 g此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。
8 m0 C1 L0 h, ]0 j: w
( \5 f* s9 ]$ O' ?- _( \1 b

Ls莎莎

又来打卡了

冉末兮

又来旺菜啦

空巷

回帖就行真棒

陋女

帮你顶下哈！！

look

看着就想吃

春风化雨

感谢分享

斬儘纏愁

必须支持

愚昧

这个菜学会啦

花落微凉梦清幽

必须表示感谢

呼嚕

必须支持