沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）

半子

沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
" z$ C$ W' z$ G) T( n味型:
8 Y( T2 _9 M7 Y& d香辣味突出,回味悠长。
+ \4 A9 `! G. y$ V6 z) Q介绍:
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。
! y1 M" |; f/ z0 J. q原料:
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
调味:
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
香料粉配方:
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6 |: Y0 g8 W; K3 ~! E制作方法:
* B: `0 t7 y9 [( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。
, L7 [! L, ]8 }( L心得:
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。

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Ls莎莎

又来打卡了

冉末兮

又来旺菜啦

空巷

回帖就行真棒

陋女

帮你顶下哈！！

look

看着就想吃

春风化雨

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斬儘纏愁

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愚昧

这个菜学会啦

花落微凉梦清幽

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呼嚕

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