酱香微辣铁板酱烧牛仔骨（附秘制酱料配方及制作）

半子

2 x5 ~% v- x, }) v, C酱香微辣铁板酱烧牛仔骨（附秘制酱料配方及制作）
* l- H# W  B1 e7 v/ U% {, c% ]+ e6 ]味型:酱香微辣。
菜品提供:
川菜烹饪名师,国家级技师,曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务,现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。
点评:
牛仔骨目前在国内应用比较广泛,但不容易出新。唐师傅取铁板和秘制酱烧的方法,味道和出菜风格上都做出了改良,很有新意。
2 P) q0 b& |6 T; k原料:
, `+ O, ~; n9 l牛仔骨(进口) 4 00克,小米椒20克,洋葱30克,八角2个。
; @2 C  a; E1 d. j9 }- Y; t6 b调料:
$ |6 I, R% v! V. H: G' n秘制酱料1 0克,香辣酱2 0克，白糖5克,味精1 0克，料酒10克,鸡精1 0克，红油10克，香油5克。
秘制酱料配方及制作:
9 M! d2 U- R; J

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6 e- i0 d( Y2 Y9 `2 p: Q; v  d制作方法;
( 1 )将牛仔骨去掉筋膜,剁成2 0厘米长的块,冲去血水,加入姜葱水、八角浸泡3 0分钟捞出,码入食粉5克、松肉粉5克、生粉1 0克待用。
( 2)锅下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。
( 3 )锅烧热下黄油,花开下牛仔骨小火煎熟,摆入洋葱垫底的铁板上,淋上炒好的酱汁撒上小米辣园即可。
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春风化雨

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a009999

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窑里人

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笙笛

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软妹儿i

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蒋鹏辉

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半宛清愁

师傅你太好了

℡寵児↘Long

应该很旺销

▽焚心d

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