东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
9 o7 I" b" t$ d9 s6 u卖点:
& c# H: @0 X: q色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
a# J. ]1 T, |# @2 \4 n: d介绍:% X) z X2 `2 C3 a! ?' P! r! G
甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。; M- P# P2 e1 f( G, _- B M6 M
原料:, u8 u/ g$ N: p# s2 W
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。
戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
2 W$ v! R' V1 M, a# ]0 d姜汁米酒配比:
$ x( Y ]3 d6 I; F将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。! ?) m, b1 p0 W3 J" T# T, `# k
自制椒盐味碟制法:0 s; @ M( S7 [6 a4 s- }: J
精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。+ S* N- z/ t, ^3 w' S' q% K, M
制作方法: P- a+ v+ p. u
( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。0 ]+ y, _3 ~. [6 G" m
(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
! l% K1 h8 m' F% e( k4 _1 K(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。( n" W% ~% {# t& K
(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。关键:& J. @; J# U% v* a7 c# e* E
1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。* |+ d- W+ J9 I- R' g; f z8 }0 \
2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。5 _+ T; s5 y2 L: J1 v
3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。8 M" {# [( N# N3 m* b4 m7 E3 i2 u: |
4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。
' R! ?( z* \+ {" @5、装盘刀功要精细.整齐划- . |
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发表于 2023-2-9 18:45:58
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