1 K- t" M$ |9 i2 _) ^: w. k东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
) H( F: _+ p; G- n; {7 }卖点:
- _$ k- D9 D; Z6 B6 H7 F2 u色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。% a2 }+ |$ C2 \8 F
介绍:
% j$ d& m# e* d, y( ~3 P7 W, H" ?甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。
0 }7 Q( k/ v! Y, a原料:$ z) g( U. e1 g: a. i
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。
戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。: N8 Z/ [ p; i
姜汁米酒配比:+ d1 `5 n/ {( c2 F
将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。1 V3 J5 g/ `3 j1 v( t+ S
自制椒盐味碟制法:
' Z, e( |" [7 L精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
& T7 Z* t. B+ b. Q1 T制作方法:
6 X [0 N& i5 @( c5 ~0 S( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
! _0 G' r: _! J O* J5 l(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。4 n2 d* W' s5 C: c5 b" @, R
(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。3 M) o0 s* k6 N8 ~% `9 I9 r7 O
(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。关键:5 A* E- n Z6 x; L9 _( V8 T
1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。
2 m0 z: m4 X$ X7 O: x0 q5 L2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。# y- F" P* h- |; ]7 T- @
3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。
0 q+ @; l; t; F9 e8 n4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。+ P$ u. ~# P8 ~
5、装盘刀功要精细.整齐划- . |
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雷达卡
发表于 2023-2-9 18:45:58
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