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东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
" S. L9 e; g' @% E2 ^4 m/ j卖点:5 u$ c4 w) a! H3 Z* M- T1 I
色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
" O0 a& o, f2 v: v: H' `介绍:" x. |7 O) n4 D5 t) b: c2 \
甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。
0 d' g9 ?0 w/ v原料:0 U2 x; x+ X+ @! s
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。
戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
6 w. B4 w( D0 E8 O' [9 @姜汁米酒配比:
$ I" H ~7 e0 h6 l3 b将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
! F0 u# R: \& ?& j! d自制椒盐味碟制法:
7 n9 p& X# |6 G精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
" X u' Y/ |' N# I( l制作方法:
5 p3 d( W/ @' R4 [& c* W( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。# n/ m) e1 x' P" H0 M
(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
2 Q4 G: E# |3 A8 _3 U(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。
3 ~: E: P6 H1 C2 E3 Y' h' X( |(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。关键:) r3 {+ @) ?7 P j5 [; _+ a+ b
1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。0 W8 O/ O4 J, L C
2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。& R t+ C4 f. [& b% o! \7 m0 L
3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。
( y- z" q4 i A- j9 s3 \4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。
O- d, W. Q; U9 b g5、装盘刀功要精细.整齐划- . |
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雷达卡
发表于 2023-2-9 18:45:58
提升卡
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千斤顶
照妖镜
发表于 2023-2-13 14:23:23
