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东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
" ~8 O! B) _1 O" ]/ w& D卖点:
7 I7 ^- P# `' F% X0 p0 U8 S- D2 \色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
! {8 R E6 r1 R+ N+ b, ]8 L" o介绍:
0 e5 {& C2 b9 A, x甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。
/ H. {! p) O7 a& \3 c- B. V" r' r% e原料:4 s; r9 J: r( ~! c+ J
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。
戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。2 S9 L- T6 _9 x8 Z$ O
姜汁米酒配比:* c+ V7 s3 `/ y( S- F' y" ]6 d
将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。5 s1 f2 E- T6 w u1 {' P
自制椒盐味碟制法:8 D; i# }" d6 B) G$ Z
精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
9 d' ?, f6 P% G! D! T制作方法:
; K, F( r% T1 ^( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。& y/ m. n0 f* r% K' Q5 k2 h
(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。0 O0 X% g R7 X& e' r
(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。" n1 t! A, p4 j: Q: i+ m* ]: A* g
(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。关键:
! S$ ^3 a' o& `! Q5 {% |$ U, p1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。
' l1 H2 ?7 K3 P, s! F6 _1 S2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。
/ O# R. j0 v/ q. V7 w: O3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。$ J, D. l# w6 a
4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。5 g& E2 }, N8 ~: f
5、装盘刀功要精细.整齐划- . |
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-2-9 18:45:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2023-2-13 14:23:23
