9 d! p" q% q4 u* ?/ K7 @东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）+ s& h+ M" m( c$ X5 W v0 X
卖点:
2 ? J1 k2 \" p色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
( t) F/ _6 b, V$ `' o# s介绍:; I- m$ e8 \# \, U* b7 l: ^$ j: d
甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。8 `- b' y* Y) ~1 a
原料:" C6 w% l0 R1 [0 h
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。
戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
4 X Y. q& M2 Y4 B6 H( ? r姜汁米酒配比:' E2 {$ r- s! a9 q2 g3 V. a
将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
2 b' _3 U- U& [自制椒盐味碟制法:
- V/ D9 y& j3 { \; `" i精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。8 f/ M! e {, P1 S: I
制作方法:
: {9 t2 g- C5 o; y$ V E( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。6 _3 _5 B/ g' F2 P+ O
(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
% R9 I1 q% J8 Z$ s( G. _$ y(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。
: ~$ k3 x( R0 a4 o(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。关键:
9 `, a7 L& o( I1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。7 U. r5 \2 y$ O2 r* p$ T( m0 r
2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。
) g: s- T% ?6 z- C5 z7 _4 X3 b3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。
( q; {* y1 o7 m8 d4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。4 A0 y" d: \8 [- s, S
5、装盘刀功要精细.整齐划- . |
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发表于 2023-2-9 18:45:58
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