东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）

半子

东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
' Z8 a! J0 p1 B. o0 }. |, x8 g- A" k卖点:
色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
介绍:
- c# Z: A  K% [6 T甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。
0 B0 }& ]; B# I4 E原料:
# q) h1 R* p; f, M9 J6 L  Q羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。

调料:
7 K& ?3 r& E. d  |0 ^' P& j. \7 F5 D戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
% T' F% ~* C  u" k: |3 N0 @姜汁米酒配比:
将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
自制椒盐味碟制法:
# B) Z3 I1 }1 v精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
4 N) n5 d" S3 f% q0 {; N6 w7 S/ G% }5 q制作方法:
& B% P$ z$ D- _0 T1 c( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。
/ }8 o  o2 \0 z  Y  s1 B) H(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键:
* T9 z3 F6 q$ ~1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。
# K- Q+ w+ y8 H2 b2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。
3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。
5 I9 p1 }/ u* H0 e" _6 w* g4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。
5、装盘刀功要精细.整齐划- .

青空如璃

支持特色美食

[盲鱼]

冒泡看帖

春风化雨

感谢分享

蓝蝶ら

特色菜

温渘發綫

和师傅学技术了

魂r

应该很旺销

坚守-

很实用

青鹿

找了好久终于找到了

绿野

好无私的师傅