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外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔(重庆酒店特色菜品)

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发表于 2023-2-5 12:17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20230205121457.jpg
/ i8 X9 m$ p" d2 Z( a# o/ J外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔(重庆酒店特色菜品)# V0 i+ H  m+ i/ q
卖点:
$ u2 G) I) `0 B, B外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。/ {) q: ^( W; @/ x' n
名厨介绍:# E! r7 E) L1 R# r# y) N" W0 V
从业30多年来,满足各类客人的需要,创造性的综合川粤等菜系,所推出的菜着受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
5 Z" y$ m" J# ?+ \. \2 V点评:, H! S# R8 I6 R1 j9 B, S
飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。3 ^6 R9 j" Z* `( X% K
点评:- n7 _% F$ o% f% H; O
兔肉口感细嫩,具有“三高三低"的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化奉、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食
7 {8 Z7 G. I" Y  F6 J3 S4 x& U; J$ Y- T原料:
& |: k# W7 W* w- ^仔兔肉1干克。
* i  M# |$ ~0 s4 J  Y调料:- w. ]( x- l" ]" Y; M" [8 D+ ^1 m
黄酒500克,椒盐50克,A料(山奈、八角各20克,桂皮10克,草果4个,丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克) , 麦芽糖水溶液18克,色拉油1干克(约耗70克)。
/ `8 `% f# W# B制作方法:
1 M! q8 c+ J3 f# ^7 Z- |4 w( 1 )仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。! {9 r: p" ?3 ^- @5 o( i2 U/ J
( 2 )锅上火,加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120C烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。
$ ^0 v! ~$ q$ e2 w$ d" v4 q& C5 g1 u' z6 [( q/ ^+ g6 s9 k2 W; {
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发表于 2023-2-10 10:34:46 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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发表于 2023-2-11 15:39:33 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2023-2-13 13:29:32 | 显示全部楼层
半子帖子写的真好~
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发表于 2023-2-13 16:39:24 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2023-2-13 17:08:07 | 显示全部楼层
爱吃烧烤
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发表于 2023-2-14 19:37:55 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2023-2-15 11:31:58 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2023-2-15 13:58:35 | 显示全部楼层
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发表于 2023-2-15 20:17:09 | 显示全部楼层
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