外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔（重庆酒店特色菜品）

半子

  t& E- o* {4 Z5 _外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔（重庆酒店特色菜品）
) p* m! f% Z) x8 m: O( [卖点:
' X8 o6 q) t* @% c& h外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。
名厨介绍:
1 _  n& C" M$ @& b7 K从业30多年来,满足各类客人的需要,创造性的综合川粤等菜系,所推出的菜着受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
4 X. E$ c/ Q: i+ f  H( r4 u( ]6 j点评:
% Z/ _  L8 w* D4 `) O; U飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。
) I  h2 r4 X# q. e点评:
& M. t+ z  {" {6 B兔肉口感细嫩,具有“三高三低"的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化奉、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
" ]3 [2 a% F$ `" W7 m; U" F原料:
5 D/ S$ u8 E: |0 j: t$ \) g仔兔肉1干克。
调料:
! l! t$ g+ p$ m4 c  w黄酒500克，椒盐50克，A料(山奈、八角各20克，桂皮10克，草果4个，丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克) , 麦芽糖水溶液18克,色拉油1干克(约耗70克)。
, z9 v% [1 P, {2 }  ^3 ^制作方法:
( 1 )仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。
( 2 )锅上火,加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120C烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。
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怯慌

谢谢楼主的分享

聆冬

写的真的很不错

低俗

半子帖子写的真好~

╰→何止祢哭ˇ

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

紫柔d

爱吃烧烤

≮不二小仙女≯

好详细~学习啦

于三秒

感谢您的无私分享

忆梦

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心瞎怎医

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