外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔（重庆酒店特色菜品）

半子

1 S. G( L: e- i0 m. Z外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔（重庆酒店特色菜品）
/ ~4 e4 Q) G+ J- b( A) Y卖点:
外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。
! z2 ]$ g. F! n/ K  r名厨介绍:
- G% \5 k& ^+ g从业30多年来,满足各类客人的需要,创造性的综合川粤等菜系,所推出的菜着受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
点评:
飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。
点评:
( T* p: b, \$ B兔肉口感细嫩,具有“三高三低"的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化奉、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
原料:
; K) b1 x) l- Y) c+ D仔兔肉1干克。
调料:
! Z9 `" r( n$ z4 C7 ~黄酒500克，椒盐50克，A料(山奈、八角各20克，桂皮10克，草果4个，丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克) , 麦芽糖水溶液18克,色拉油1干克(约耗70克)。
% E! w3 C# J0 q) H制作方法:
( 1 )仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。
5 Q: o7 ^* ]4 S4 g/ v( 2 )锅上火,加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120C烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。

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怯慌

谢谢楼主的分享

聆冬

写的真的很不错

低俗

半子帖子写的真好~

╰→何止祢哭ˇ

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

紫柔d

爱吃烧烤

≮不二小仙女≯

好详细~学习啦

于三秒

感谢您的无私分享

忆梦

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心瞎怎医

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