t& E- o* {4 Z5 _外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔(重庆酒店特色菜品)
) p* m! f% Z) x8 m: O( [卖点:
' X8 o6 q) t* @% c& h外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。/ Y4 }8 q" X4 `6 Q8 n
名厨介绍:
1 _ n& C" M$ @& b7 K从业30多年来,满足各类客人的需要,创造性的综合川粤等菜系,所推出的菜着受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
4 X. E$ c/ Q: i+ f H( r4 u( ]6 j点评:
% Z/ _ L8 w* D4 `) O; U飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。
) I h2 r4 X# q. e点评:
& M. t+ z {" {6 B兔肉口感细嫩,具有“三高三低"的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化奉、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
" ]3 [2 a% F$ `" W7 m; U" F原料:
5 D/ S$ u8 E: |0 j: t$ \) g仔兔肉1干克。6 R( r5 r5 |; _
调料:
! l! t$ g+ p$ m4 c w黄酒500克,椒盐50克,A料(山奈、八角各20克,桂皮10克,草果4个,丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克) , 麦芽糖水溶液18克,色拉油1干克(约耗70克)。
, z9 v% [1 P, {2 } ^3 ^制作方法:$ t& }$ f) }+ p. G/ `
( 1 )仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。2 l. K& Z) R9 d5 B3 X& G! h% D" n y
( 2 )锅上火,加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120C烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。
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