0 p/ s5 Z/ Q/ W Q外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔(重庆酒店特色菜品), X% b5 s: x# R$ d% Q$ b7 o
卖点:
$ P. K- l1 j0 p+ [6 L外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。+ r, n9 M" {8 u3 ~ Q4 [
名厨介绍:
: X3 Y$ |; u7 \" r% |, ]/ O7 K从业30多年来,满足各类客人的需要,创造性的综合川粤等菜系,所推出的菜着受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
+ f; G- r7 j, C4 D* |, L9 A) C9 K点评:$ B. W+ \2 s$ R* N
飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。* j& I& S# Y5 b4 m
点评:
( |& L1 h) \7 v5 e, R1 W兔肉口感细嫩,具有“三高三低"的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化奉、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
. z9 l/ l$ r. D1 Y* F( d原料:0 N( y8 f1 H! \% f8 w3 I
仔兔肉1干克。2 `' P% H6 ^; D2 G6 R2 L
调料:5 v! \: _) M& G1 k
黄酒500克,椒盐50克,A料(山奈、八角各20克,桂皮10克,草果4个,丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克) , 麦芽糖水溶液18克,色拉油1干克(约耗70克)。0 [: J+ y# N$ u3 E
制作方法:& X, W2 ?" ^# f4 G: n# H% l
( 1 )仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。% a- Z; |0 ^" }% l# X7 M \
( 2 )锅上火,加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120C烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。
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