出水好芙蓉（附自制虾抽制作方法）

半子 · 发表于 2023-2-3 18:30:32

出水好芙蓉（附自制虾抽制作方法）
特点:
鱼片细嫩,椒香味浓,--鱼两吃。
菜品提供:
叶家福,重庆人,从厨16年,国家高级营养师,高级烹任技师,曾获全国瞩目青年厨师称号。擅长川粤菜。个人格言:集川菜之大成,取他菜之精华,凝聚产生力量团结诞生希望。
点评:
鱼的做法很多,但不管是煎、炸、烧,还是熘、炒、蒸，都要用到火,能不能不用火而把鱼片做熟,笔者采用了离火焖的方法,试做时因为油水的比例没有掌握好, -半油半水，温度
不够,导致鱼片虽熟但不细嫩，而且有时鱼肉片厚了不易焖熟,后来将油与水的比例调整为3:2.鱼肉片薄.,效果很好. -天可卖20份左右。因为鱼片熟后很白,解以取名为“出水好芙蓉”。
主料:
青驳鱼1条(约650克)。
辅料:
西生菜150克,香葱20克，青、红尖椒各10克,葱丝适量。
调料:
色拉油500克,青鲜花椒10克,藤椒油2克，自制虾抽50克,盐2克,味精3克,老姜20克,白醋2克,香油20克,水100克。
自制虾抽的制法(批量) :

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楼主热帖

~翱翔。 · 发表于 2023-2-4 12:15:03

写的真的很不错

残忆 · 发表于 2023-2-6 17:54:16

为天下厨师网点赞

旧时书 · 发表于 2023-2-7 21:25:40

好样的师傅

小优九号 · 发表于 2023-2-9 20:34:54

感谢分享

倦漂泊 · 发表于 2023-2-20 17:24:51

为师傅们点赞

獨活r · 发表于 2023-2-26 12:07:12

天下厨师网的师傅们好强！

舊夢人 · 发表于 2023-3-17 11:10:40

感谢无私奉献的师傅们

红颜r · 发表于 2023-3-29 19:07:45

很实用

天然呆 · 发表于 2023-3-30 15:03:37

半子你的分享正好我需要

[鱼类] 出水好芙蓉（附自制虾抽制作方法）

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