蜜味猪手附豉油水配方制作（珠海酒店招牌菜品）

半子 · 发表于 2023-2-1 21:16:51

蜜味猪手附豉油水配方制作（珠海酒店招牌菜品）
卖点:
猪手经过长时间文火慢炖后迅速降温。皮硬但不失弹性,还有股特殊的浓香味。
介绍:
时过境迁，眼下的宝胜园不再那么“高贵” , 转而走自选海鲜平价量贩的经营之路,这对于珠海的食客来说,是就餐的最佳选择。
原料:
猪手1千克。
调料:
豉油水1500克，A料(盐10克,老抽20克,草果、八角各10克，香叶10片，甘草15克，冰糖30克) , 湿淀粉15克。

关键:
1、在熬制鼓油水时，一开始火不要太大 ,否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时,-定要注意颜色的变化,颜色不可以调得过深,因为豉油水在多次使用后,颜色会越用越深。
2、豉油水每次使用后必须煲开,以免变质。
3、豉油水必须用瓦缸保存,这样才能使卤味更陈香。

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楼主热帖

搁浅° · 发表于 2023-2-9 10:53:18

感谢平台

未成年 · 发表于 2023-2-22 17:33:07

好无私的师傅

扯蛋。 · 发表于 2023-2-22 19:21:21

谢谢天下厨师网

~辗转︶ㄣ · 发表于 2023-2-23 14:11:21

向师傅表示感谢

女王般的活着i · 发表于 2023-2-23 17:23:26

支持特色美食

恶意 · 发表于 2023-2-24 16:14:13

看看以后自己做

在梦里 · 发表于 2023-2-25 15:34:20

必须支持

寂寞先生。 · 发表于 2023-3-1 10:02:40

够档次~

小青蛙r · 发表于 2023-3-3 16:19:54

有竞争才有进步嘛

[猪肉] 蜜味猪手附豉油水配方制作（珠海酒店招牌菜品）

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