冰镇萝卜皮制作技术，正宗广西酸嘢开店技术

半子 · 发表于 2022-11-30 21:33:04

冰镇萝卜皮制作技术，正宗广西酸嘢开店技术
一、刀工处理
萝卜洗干净，去掉头尾后横刀切成6公分左右大段，再用刀把所有的皮削下来，最厚处约1厘米左右，只要萝卜皮，剩下的萝卜肉可另做他用。
二、增脆预处理
配方 1：凉开水 500 克，盐10克，脆得宝果蔬增脆剂3克。
配方2：凉开水 500 克，盐10克，氯化钙3克，明矾2克。
做法：任选以上其一配方，按比例配制成盐水，把萝卜皮放入盐水浸泡，盐水要没过萝卜皮，处理时间2-3小时，其间要多次翻动。萝卜皮软化后，过一下凉开水去掉多余的盐味，沥干水分备用或直接放入秘制酸水开始腌制。

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楼主热帖

心已死i · 发表于 2022-12-1 13:12:13

求带求带大师

春风化雨 · 发表于 2022-12-2 00:25:39

感谢分享

墨染殇雪 · 发表于 2022-12-6 13:19:28

师傅能在分享些么

゛摧残。 · 发表于 2022-12-18 13:38:03

真的很感谢~

看穿! · 发表于 2022-12-20 10:40:54

半子帖子写的真好~

JPSeek灬傻子 · 发表于 2022-12-21 10:35:36

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

wangjizhan · 发表于 2022-12-24 05:09:42

谢谢师傅的分享

浅___墨丶 · 发表于 2023-1-6 14:54:34

支持天下厨师

偷心贼 · 发表于 2023-1-12 12:44:21

半子中国好厨师！~

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