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老厨师压箱底配方 鲜辣浓香酱

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发表于 2022-11-29 16:22:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221129162152.jpg
厨师压箱底配方
鲜辣浓香酱
唇齿留香,醇厚浓郁。
详细的配方有:美极鲜味汁65克,美极鲜辣汁20克,陈年花雕酒60克,李锦记豆瓣酱70克,老干妈酱70克,冰糖20克,白胡椒粉8克,味精12克,芝麻酱15克,花生酱40克,辣妹子酱60克,蚝油110克,高汤50克,竹叶青酒7克,香醋12克
制作工艺:
(1)锅中烧干水汽,淋入适量油,加入豆瓣酱,辣妹子酱顺着一个方向,搅动至出红油,伴有浓郁的香气飘出。
(2)随后锅中转小火,放入老干妈酱,芝麻酱,花生酱,美极鲜味汁,美极鲜辣汁,蚝油顺着一个方向慢慢推搅,酱汁之间不断碰撞。让味道充分融合,孕育出独特的风味。
(3)推搅十分钟后,锅中的泛着少许油光,加高汤,竹叶青酒,花雕酒,香醋继续推搅,让酱汁变得浓稠,酒香与香醋的酸味物质变得缓和,
(4)最后加入,冰糖,白胡椒粉,味精,推搅至冰糖完全融化,散发着醇香。即可关火,自然静置两小时,让酱汁静静的发酵。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可存放三个月。这款酱汁香味浓郁,可谓是一款百搭酱汁,炒菜时加一点,增加独特的香味。主要适用于各种热菜烧制:口味牛蛙,农家鹅肠,特色海鲜锅,牛尾烧猪手,霸道牛肉等等。

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找了它很久额
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必须收藏~~~
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发表于 2022-12-6 16:25:20 | 显示全部楼层
找到了谢谢
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发表于 2022-12-7 11:57:35 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2022-12-9 14:33:57 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2022-12-9 16:19:03 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2022-12-15 16:05:42 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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感谢感谢了
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