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老厨师压箱底配方 紫金酱

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发表于 2022-11-29 16:20:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221129161931.jpg
厨师压箱底配方
紫金酱
味道醇美,唇齿留香。
主要用到的材料有:
柱候酱100克,紫金酱130克,芝麻酱100克,花生酱50克,沙茶酱40克,白糖100克,植物油100克
制作工艺:
(1)锅下油,加紫金酱炒制酥香,飘散出来的味道更加香浓。随后放入沙茶酱,翻炒均匀,伴有一股咸鲜风味。
(2)锅中继续下入柱候酱,花生酱,芝麻酱,白糖先关火将酱汁推搅在一起。随后再开火,小火搅动至酱汁浓稠,锅边伴有少量油脂渗出即可。【花生酱,与芝麻酱放入时锅中温度不宜太高,否则容易糊化,产生大量气泡,造成酱汁口味上的变化。】
【注】这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放一周,冷冻可存放一个月。这款酱汁主要适用于荤菜类菜肴的制作:紫金凤爪,紫金酱蒸鱼头,紫金酱烧排骨等等。


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发表于 2022-12-1 10:54:33 | 显示全部楼层
向半子学习
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发表于 2022-12-2 13:31:23 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2022-12-3 14:20:27 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2022-12-4 14:06:39 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2022-12-11 18:54:14 | 显示全部楼层
秘方我要
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发表于 2022-12-21 13:34:24 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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发表于 2022-12-29 10:24:06 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2022-12-31 11:47:35 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2022-12-31 15:09:29 | 显示全部楼层
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