老厨师压箱底配方 椒烧酱

半子

+ P8 l! X6 i! h3 L  T老厨师压箱底配方
椒烧酱
食材易得，用途广泛。
详细的配方有

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（3）锅烧空气，倒入油，加蒜末煸炒断生，伴有浓郁蒜香，随即调入豆豉，略炒一会，激发出豆豉的香气，接着倒入青椒碎小火翻炒五分钟，把水分逐渐炒干，风味物质得以浓缩，散发着浓郁的香。
（4）锅中继续加入生抽，蒸鱼豉油，蚝油，花椒油，香油推搅十分钟，鲜香麻辣咸，各中滋味汇聚一堂，令我们对美食的感知更加具体
（5）翻炒至锅边有油脂渗出，就说明酱汁之间已经融合紧密，随即加入味精，白糖，鸡精翻炒均匀，且白糖融化即可。【味精与鸡精协同作战，鲜味得以双倍提升】
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁口味丰富，麻辣椒香，实用性强，实体菜例有：椒烧鲍鱼，椒烧茄子，椒烧蒸鱼【适用于蒸制各种鱼类】，椒烧豆腐，椒烧三黄鸡等等
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