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老厨师压箱底配方 椒烧酱

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-11-29 16:13:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ P8 l! X6 i! h3 L  T厨师压箱底配方: L% \. Z' j4 F% w/ o- a
椒烧酱) @" m1 A# ~8 N1 t% Z6 X7 [
食材易得,用途广泛。0 g& O5 u; v& M' H
详细的配方有5 K; z: E9 F" ^2 t3 T
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 }  }$ m# X  J) ]5 R
(3)锅烧空气,倒入油,加蒜末煸炒断生,伴有浓郁蒜香,随即调入豆豉,略炒一会,激发出豆豉的香气,接着倒入青椒碎小火翻炒五分钟,把水分逐渐炒干,风味物质得以浓缩,散发着浓郁的香。, e4 G+ l1 J, ^/ ]- Y
(4)锅中继续加入生抽,蒸鱼豉油,蚝油,花椒油,香油推搅十分钟,鲜香麻辣咸,各中滋味汇聚一堂,令我们对美食的感知更加具体8 ]4 _3 d1 {/ Q  R9 b# N' w; G. c  d
(5)翻炒至锅边有油脂渗出,就说明酱汁之间已经融合紧密,随即加入味精,白糖,鸡精翻炒均匀,且白糖融化即可。【味精与鸡精协同作战,鲜味得以双倍提升】2 W. }4 d' h2 j5 `0 h2 w
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可存放三个月,这款酱汁口味丰富,麻辣椒香,实用性强,实体菜例有:椒烧鲍鱼,椒烧茄子,椒烧蒸鱼【适用于蒸制各种鱼类】,椒烧豆腐,椒烧三黄鸡等等
* `7 @' w# l+ `# t  |) j/ N- V+ Z
5 c' R0 d, a& _& G1 }8 p
+ X( {( `7 A* V' \: A8 N$ z
! y% _8 `2 q3 a, z

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发表于 2022-12-13 13:58:33 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2022-12-13 15:19:17 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2022-12-14 18:24:15 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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厨艺豆

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发表于 2022-12-16 15:53:54 | 显示全部楼层
好经典好强大
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2022-12-21 12:55:21 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2022-12-23 15:47:01 | 显示全部楼层
好配方~~
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厨艺豆

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发表于 2023-1-4 15:38:46 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2023-1-5 10:39:22 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2023-1-8 10:34:33 | 显示全部楼层
路过,学习下
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