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干锅鸡翅根附干锅香辣油敖制方法(酒店特色菜品)

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发表于 2022-11-28 15:51:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 22:39 编辑

UC截图20221128154941.jpg
干锅鸡翅根附干锅香辣油敖制方法(酒店特色菜品)
卖点:
厨师不同,做出的干锅菜也有所区别,这道菜的卖点就在于用了自己调制的干锅香辣油,成菜干香微辣,别有风味。
原料:
鸡翅根10只,青椒、洋葱各100克,白芝麻、香菜各5克。
调料:
A料(精盐6克,味精4克,花椒干辣椒各10克,料酒8克) ,自制干锅香辣油40克,鸡汁1克色拉油500克(约耗50克)。
干锅香辣油敖制方法:
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制作方法:
( 1 )鸡翅根用A料腌渍2小时;青椒、洋葱切姜形片备用。
( 2 )炒锅上火,下干锅香辣油20克,爆香青椒片、洋葱片,入锅仔中垫底。另起锅下色拉油烧至六成热,下翅根过油至熟,捞出,原锅下姜片、蒜片炒香,下干锅香辣油20克及鸡汁翻炒入味,撒入白芝麻,用香菜点缀即可。
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发表于 2022-11-28 16:56:26 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2022-11-29 11:22:11 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2022-12-1 16:05:05 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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发表于 2022-12-2 13:58:11 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2022-12-2 14:41:15 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2022-12-3 12:17:57 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2022-12-3 16:18:27 | 显示全部楼层
好经验~
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发表于 2022-12-5 15:49:39 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2022-12-7 12:47:02 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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