干锅鸡翅根附干锅香辣油敖制方法（酒店特色菜品）

半子 · 发表于 2022-11-28 15:51:02

本帖最后由半子于 2023-5-9 22:39 编辑

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干锅鸡翅根附干锅香辣油敖制方法（酒店特色菜品）
卖点:
厨师不同,做出的干锅菜也有所区别,这道菜的卖点就在于用了自己调制的干锅香辣油，成菜干香微辣,别有风味。
原料:
鸡翅根10只,青椒、洋葱各100克，白芝麻、香菜各5克。
调料:
A料(精盐6克,味精4克，花椒干辣椒各10克，料酒8克) ,自制干锅香辣油40克,鸡汁1克色拉油500克(约耗50克)。
干锅香辣油敖制方法:

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制作方法:
( 1 )鸡翅根用A料腌渍2小时;青椒、洋葱切姜形片备用。
( 2 )炒锅上火，下干锅香辣油20克,爆香青椒片、洋葱片,入锅仔中垫底。另起锅下色拉油烧至六成热，下翅根过油至熟,捞出,原锅下姜片、蒜片炒香，下干锅香辣油20克及鸡汁翻炒入味，撒入白芝麻,用香菜点缀即可。

故人叹 · 发表于 2022-11-28 16:56:26

珍藏了

陪她闹 · 发表于 2022-11-29 11:22:11

楼主真好~

妄自 · 发表于 2022-12-1 16:05:05

好东西！！！！

萧未倾 · 发表于 2022-12-2 13:58:11

我抢、我抢、我抢沙发~

禹礼 · 发表于 2022-12-2 14:41:15

天下厨师网的师傅们好强！

小简洁。 · 发表于 2022-12-3 12:17:57

很实用

⺌兠兠⺌ · 发表于 2022-12-3 16:18:27

好经验~

旧时模样 · 发表于 2022-12-5 15:49:39

必须表示感谢

逺逺看伱 · 发表于 2022-12-7 12:47:02

为天下厨师的十分们点赞

干锅鸡翅根附干锅香辣油敖制方法（酒店特色菜品）

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