口味鲜香三鲜肺叶盒（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）

半子

  h* |' @# g2 M) B' ?- k口味鲜香三鲜肺叶盒（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）
特点:
! M* w' B! {! B5 B6 j$ |外酥里嫩,中间翠绿,口味鲜香。
注:
此菜成本低,利润高,一般的驴肉每斤要 25元左右,而驴肺只卖到每斤3元左右,此菜售价每份22元,利润相当可观。
# _  C. o4 g. G' j原料:
+ R: O2 w4 _. H- E酱熟的驴肺200克,虾仁100克,韭菜50克,水发木耳30克。
; X! W( S; p* i调料:
色拉油2千克,盐2克,料酒5克,花椒面1克,鸡粉5克,胡椒粉1克,香油20克,香酥糊100克。
6 u6 `2 I; v, a' v, a/ O6 X  A驴肉驴杂酱汤和酱制工艺:

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注:
: y% y/ X: o8 Q/ H2 Q! U) d驴皮煮时间长了会成胶, -般煮3个小时即可。
; m! q% ~1 T, p1 [. @制作方法:
( 1 )驴肺切成葡夹形;虾仁、木耳、韭菜分别剁碎,倒入盛器，放盐、鸡粉、花椒面、香油胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间,挂匀香酥糊备用。
% ]; T, ?) \* U& D( 2 )色拉油烧至六成热，下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出,控净油,装盘即可。
制作关键:
2 M; n% B3 f, s5 x8 K香酥糊的调制比较关键,与一般的糊不同 ,此菜用到的糊不要加水，只用蛋清,这样才能保证成品口感香酥,炸好后能看到中间绿色的韭菜,卖相更好。具体调制方法:鸡蛋清2个、干生粉50克、色拉油10克搅匀即可。
( a; d* ?" o6 ]- O5 `) p( K

恭喜发财

开发驴肉新菜口值得学习收藏

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依然是晴天

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信谎

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