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[其他] 口味鲜香三鲜肺叶盒(附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺)

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发表于 2022-11-27 17:25:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221127172436.jpg
  h* |' @# g2 M) B' ?- k口味鲜香三鲜肺叶盒(附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺)5 I& _( E# t( r+ C; w
特点:
! M* w' B! {! B5 B6 j$ |外酥里嫩,中间翠绿,口味鲜香。; q3 e, d! b0 V9 U; d
注:" w3 h3 w5 N+ x& [- K" {
此菜成本低,利润高,一般的驴肉每斤要 25元左右,而驴肺只卖到每斤3元左右,此菜售价每份22元,利润相当可观。
# _  C. o4 g. G' j原料:
+ R: O2 w4 _. H- E酱熟的驴肺200克,虾仁100克,韭菜50克,水发木耳30克。
; X! W( S; p* i调料:# i7 U- n) `& u
色拉油2千克,盐2克,料酒5克,花椒面1克,鸡粉5克,胡椒粉1克,香油20克,香酥糊100克。
6 u6 `2 I; v, a' v, a/ O6 X  A驴肉驴杂酱汤和酱制工艺:# u# C7 p2 s+ y( ^
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
注:
: y% y/ X: o8 Q/ H2 Q! U) d驴皮煮时间长了会成胶, -般煮3个小时即可。
; m! q% ~1 T, p1 [. @制作方法:1 k$ S  g) Q# q
( 1 )驴肺切成葡夹形;虾仁、木耳、韭菜分别剁碎,倒入盛器,放盐、鸡粉、花椒面、香油胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间,挂匀香酥糊备用。
% ]; T, ?) \* U& D( 2 )色拉油烧至六成热,下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出,控净油,装盘即可。; U2 A- c+ l4 Y) Y  |3 e/ a
制作关键:
2 M; n% B3 f, s5 x8 K香酥糊的调制比较关键,与一般的糊不同 ,此菜用到的糊不要加水,只用蛋清,这样才能保证成品口感香酥,炸好后能看到中间绿色的韭菜,卖相更好。具体调制方法:鸡蛋清2个、干生粉50克、色拉油10克搅匀即可。
( a; d* ?" o6 ]- O5 `) p( K- x5 ?+ D, W; W6 i
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发表于 2022-11-29 18:01:57 来自手机 | 显示全部楼层
开发驴肉新菜口值得学习收藏
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二星炒锅

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发表于 2022-12-1 00:24:29 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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一星炒锅

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发表于 2022-12-1 15:34:00 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习天天向上
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发表于 2022-12-8 10:12:55 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2022-12-14 13:34:03 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2022-12-30 17:11:55 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2023-1-1 10:25:08 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2023-1-18 13:53:56 | 显示全部楼层
支持一下{:3_42:}
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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