口味鲜香三鲜肺叶盒（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）

半子 · 发表于 2022-11-27 17:25:36

口味鲜香三鲜肺叶盒（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）
特点:
外酥里嫩,中间翠绿,口味鲜香。
注:
此菜成本低,利润高,一般的驴肉每斤要 25元左右,而驴肺只卖到每斤3元左右,此菜售价每份22元,利润相当可观。
原料:
酱熟的驴肺200克,虾仁100克,韭菜50克,水发木耳30克。
调料:
色拉油2千克,盐2克,料酒5克,花椒面1克,鸡粉5克,胡椒粉1克,香油20克,香酥糊100克。
驴肉驴杂酱汤和酱制工艺:

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注:
驴皮煮时间长了会成胶, -般煮3个小时即可。
制作方法:
( 1 )驴肺切成葡夹形;虾仁、木耳、韭菜分别剁碎,倒入盛器，放盐、鸡粉、花椒面、香油胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间,挂匀香酥糊备用。
( 2 )色拉油烧至六成热，下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出,控净油,装盘即可。
制作关键:
香酥糊的调制比较关键,与一般的糊不同 ,此菜用到的糊不要加水，只用蛋清,这样才能保证成品口感香酥,炸好后能看到中间绿色的韭菜,卖相更好。具体调制方法:鸡蛋清2个、干生粉50克、色拉油10克搅匀即可。

恭喜发财 · 发表于 2022-11-29 18:01:57

开发驴肉新菜口值得学习收藏

春风化雨 · 发表于 2022-12-1 00:24:29

感谢分享

依然是晴天 · 发表于 2022-12-1 15:34:00

好好学习天天向上

我不认识那个他 · 发表于 2022-12-8 10:12:55

非常感谢平台

花岁 · 发表于 2022-12-14 13:34:03

支持天下厨师

初心不改 · 发表于 2022-12-30 17:11:55

为天下厨师的十分们点赞

眼泪笑了 · 发表于 2023-1-1 10:25:08

好平台

墨初 · 发表于 2023-1-18 13:53:56

支持一下

{:3_42:}

信谎 · 发表于 2023-1-27 10:42:26

写的真的很不错

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