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口味鲜香三鲜肺叶盒(附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺)0 N2 j! X' k0 V6 ~
特点:" P' O6 B4 u- K
外酥里嫩,中间翠绿,口味鲜香。' B9 k! q3 u, h6 q# k
注:
! b% V3 B8 r) `" _: {" T3 F9 [& }此菜成本低,利润高,一般的驴肉每斤要 25元左右,而驴肺只卖到每斤3元左右,此菜售价每份22元,利润相当可观。! z) m7 c4 M! r) m
原料:% p! o4 r/ e+ r: V2 o# V8 u8 f
酱熟的驴肺200克,虾仁100克,韭菜50克,水发木耳30克。6 p5 L. a' x1 F" Z
调料:) i3 S8 K' T# r/ A% m
色拉油2千克,盐2克,料酒5克,花椒面1克,鸡粉5克,胡椒粉1克,香油20克,香酥糊100克。
$ P6 [8 ~. A& N' `* S驴肉驴杂酱汤和酱制工艺:
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驴皮煮时间长了会成胶, -般煮3个小时即可。
; y1 l0 }1 u$ n% m1 e! D0 o- C1 N制作方法:
) ]9 I# K9 d4 ` L( J/ J) |( 1 )驴肺切成葡夹形;虾仁、木耳、韭菜分别剁碎,倒入盛器,放盐、鸡粉、花椒面、香油胡椒粉、料酒做成馅分别夹在每个肺叶夹中间,挂匀香酥糊备用。
" c1 {" T) Q8 ^6 U( 2 )色拉油烧至六成热,下驴肺夹离火浸炸至色泽金黄色捞出,控净油,装盘即可。
+ h6 d- m4 Q& M0 ?- {! ?0 G p制作关键:
5 t( e3 `. @8 {4 |/ a, h香酥糊的调制比较关键,与一般的糊不同 ,此菜用到的糊不要加水,只用蛋清,这样才能保证成品口感香酥,炸好后能看到中间绿色的韭菜,卖相更好。具体调制方法:鸡蛋清2个、干生粉50克、色拉油10克搅匀即可。
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