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翡翠剔尖(山西特色面食揭秘)

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发表于 2022-11-21 19:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221121193234.jpg
翡翠剔尖(山西特色面食揭秘)
持点:
白绿相间,营养丰富。筋滑利口。
翡翠剔尖中的绿色面团也可用其它绿色蔬菜汁入色,但是般不及菠菜汁颜色纯正。 也可根据此款菜品改良,将绿面团换作用南瓜汁着色的黄面团,或西红柿汁着色的红面团,也可将多种不同颜色的面团相搭配,效果会更好。
原料:
标准粉、菠菜各500克。调料:
温水200克。
特制面1食卤汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每款面都能制成不同的风味。

原料:
熟鸡肉、冬笋各100克 ,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克,味精5克.胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。制作:
1、将鸡肉切丝.冬笋切丝。
2. 将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、 盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。特点
清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克,番茄500克。
调料:
花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱姜蒜味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。
2、锅上火,下花椒油, 放入肉末編炒。下入豆瓣酱、葱姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克.胡萝卜100克.芹菜100克,葱姜少许.胡椒粉5克.,盐10克.,白糖3克。制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸适后捞出切丁备用。
2、 锅内入油50克,投入番茄酱煸炒, 加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料:
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:
食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、将羊肉切片或丝,用葱姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2.炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,炯1分钟即可。
肉质软嫩,味厚适口。芾烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:
花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:
1.将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。
2.炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克.酸菜500克,香菜少许。
调料:
食用油75克,葱蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、 将豆腐切小丁,酸菜切丝。
2. 锅内放油, 投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油点缀香菜即可。
特点:
酸味浓醇.软嫩鲜香,风味特别。
番茄鹵
原料:
番茄500克。
调料:
豆油75克,葱姜蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱姜蒜青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:
口味鲜香,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:
肥瘦猪肉500克.酸菜500克.
调料:
食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许.,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:
1、将猪肉切小片。
2、 锅上火.放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:
酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
( 1 )取250克面粉,分三次加入温水100克(第一次50% ,第二二次30% ,第三次20%) ,用手和成软面团揉匀备用。
( 2 )将菠菜用水洗净后切碎,包入笼布中用力拧出菠菜汁,加入250克面粉中,再加入温水50克和成软面团,揉匀盖湿布饧半小时备用。
( 3 )先将白色面团按成圆饼状,装入剔尖盘底,再放上同样按成圆饼状的绿色面团,手蘸水交替拍平整,并挤至盘的边沿。
( 4 )左手托剔尖盘徐徐逆时针旋转,右手拿一根竹尖筷子(长40厘米, - -头削成三棱尖形的特制竹筷) , 用筷子置于盘边并压住一点腼 .由上而下地用力速猛拔入开水锅.煮熟即可。

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
终于学会啦
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