只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 61|回复: 4
收起左侧

鲜汁明虾意面(附自制鲜汁配方制作)

[复制链接]

2223

帖子

1万

贡献

9万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
37615

平台版主

发表于 2022-11-20 10:43:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221120104209.jpg
鲜汁明虾意面(附自制鲜汁配方制作)
介绍:
松露菌和高汤吊汤腌制明虾,腌明虾的原汤继续用来炒意面,-汤两用, 鲜香可口。
点评:
茼汤搭配松露菌吊汤,既能融蛤松露菌特殊的香气,还能提升档次。
原料:
明虾1只(约50克) , 松露菌2片(冰鲜货, 250元/斤) , 意大利面50克。调料:
洋葱末、荷兰芹各5克,海盐2克,味极鲜3克,自制鲜汁500克。
自制鲜汁制作:
1、松露菌250克洗净,改刀成0.5厘米厚的片待用。
2、锅入高汤2000克,调入10克盐,下入松露菌小火煨制30分钟,过滤杂质冷却,松露菌捞出留用。
注:
这款汁还可以用于腌制鸡肉、东星斑等纤维组织较细的荤料,容易入味。松露菌生食爽脆,有淡淡甜味,同高汤一起吊汤,松露菌口感软润并散发清香味,使汤汁入口香滑不腻。
制作方法:
( 1 )明虾去头、壳,取肉,放入自制鲜汁中浸泡1小时,取出待用。
( 2 )意面入清水浸泡1小时至软,然后放入沸水中小火煮5分钟至熟,捞出浸泡于清水中待用
(3 )锅入橄榄油,下入虾肉,开小火两面略煎。
(4 )另起锅入黄油,下入洋葱末、荷兰芹丁、意面小火煸炒2分钟,然后调入海盐,烹入自制鲜汁15克,小火继续煸炒1分钟摆盘,虾肉放在意面上,然后在虾肉上淋味极鲜,旁边配上煨汤用的松露菌走菜即可。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

139

帖子

23

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
170
发表于 2022-11-21 15:10:16 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

110

帖子

27

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
143
发表于 2022-11-22 12:11:12 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

114

帖子

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
149
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

56

帖子

6

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
62
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
楼主真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 02:59 , Processed in 0.271986 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表