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蓉和酱猪手附秘制酱料配方:（成都蓉和酒楼”招牌菜品）& O3 d3 q: \/ M. ]
卖点:. R6 F _6 t- e: q
粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。. k# ?1 d& G, f3 B' d/ _' M1 X7 h
味型:# S( a# R% P( o2 t/ J Z
酱香味。
2 _, A" j2 p9 l! l介绍:! R; M7 K$ A3 o3 { G$ p& o
大蓉和的菜是“融台菜”，它- -方面坚持质量,要求选料精、下料狠 ,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来” 骚扰”菜肴的本味;另- -方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”, 循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。 M( n' i; |4 s0 a. ^
代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉- -骨、 圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。4 P3 I4 I' _6 w$ k2 X5 N" D! e& a
原料:
: D4 |( X4 R/ J9 S8 ^精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。1 i) J* l" C* r' T% a' {
调料:# ?: c ]" P7 ]! M, k" L+ q. A
秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。/ [4 Z3 ]+ c0 P: b
秘制酱料配方:, e& j) a& [- ^2 s9 u) z
锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫限豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。 炒制郫县豆瓣时, -定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。7 e; d6 J% k8 J* r* |7 @
制作方法:
5 U2 x/ B8 j( X& b! q$ D3 Z( 1 )猪手处理干净,一 剖为1 F ,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。
+ |5 J! y5 U, s o( D4 q( 2 )锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味 ,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖15分钟,取出猪手,放入盘中即可。' m2 I( [0 i/ e( @5 O
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雷达卡
发表于 2022-11-16 18:54:34
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照妖镜
发表于 2022-11-23 15:15:29
