; Z2 n2 |1 x' w+ s }* c }: B5 Z5 x- ~! O蓉和酱猪手附秘制酱料配方:（成都蓉和酒楼”招牌菜品）! D8 {. ~; X7 g; i
卖点:" W9 j5 k7 {7 p6 v
粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。6 v9 G% M. o0 x0 e: ~( `
味型:& V: w) V, ^% p( C
酱香味。
+ O. q# v% @ U" @/ n! q# ~介绍:
- [5 m2 y- y7 O% o大蓉和的菜是“融台菜”，它- -方面坚持质量,要求选料精、下料狠 ,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来” 骚扰”菜肴的本味;另- -方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”, 循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。
+ g& i8 ^( a$ t5 ~代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉- -骨、 圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
' v+ [3 e, _' q. ^# S' u7 x2 J8 O原料:% m6 p' ^1 v. G% `- }. L/ G
精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。9 t! w3 ^4 y! v+ `. B/ d
调料:
S- v; b0 A+ e8 A3 X) X* p7 b; m2 Y秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。
# i' k" D* p" r' g秘制酱料配方:
- G% r0 \6 Z! U: X锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫限豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。 炒制郫县豆瓣时, -定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。" k- K5 Y" R3 H# R' t- U: {6 F6 l
制作方法:6 {# m% r9 V; g' J9 B$ J7 ~9 |6 z
( 1 )猪手处理干净,一 剖为1 F ,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。
3 m8 F/ {- q& C [" E. b( 2 )锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味 ,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖15分钟,取出猪手,放入盘中即可。
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发表于 2022-11-16 18:54:34
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