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蓉和酱猪手附秘制酱料配方:(成都蓉和酒楼”招牌菜品)
' e$ F; u% ^ _; v E卖点:
. I4 u- n4 l; n& `+ p粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。
5 r( \$ V9 y5 b味型:
- _1 J X3 l7 C/ o! Y) X酱香味。
4 m$ z4 w* r4 C* l7 |2 l介绍:
/ U2 [, k; E# j/ l& h大蓉和的菜是“融台菜”,它- -方面坚持质量,要求选料精、下料狠 ,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味,吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来” 骚扰”菜肴的本味;另- -方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”, 循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般,个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。
5 u9 T; Z; \8 \2 u代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉- -骨、 圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。# z. ?- ?- q' I y2 X3 B' H' R7 N' L
原料:2 p+ y( M6 j! j `( d1 a( i
精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。
6 p/ J) j e8 d' p# e% l, t调料:! M. I7 ?* p; c/ [/ e8 g! Y
秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。& [0 l7 E& m3 P
秘制酱料配方:
7 k. Y$ `- F* `9 L1 b$ w7 P锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫限豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。 炒制郫县豆瓣时, -定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。" B, N" e2 L+ h8 _& N( o8 ]" [5 y4 `
制作方法:
: v. \& Y; k0 B( 1 )猪手处理干净,一 剖为1 F ,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。- T" k0 N4 P( x$ a# D
( 2 )锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香,下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味 ,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖15分钟,取出猪手,放入盘中即可。( o* j/ }; G8 N; s$ h/ _
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