! W1 M" C9 g# e# \$ ^& ]蓉和酱猪手附秘制酱料配方:（成都蓉和酒楼”招牌菜品）
* T k* @" u; W. n( s8 k6 o卖点:6 N( I. h8 H( H0 d' p7 a3 K
粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。
0 r- {/ K5 _3 j味型:1 X6 \7 Y# K5 x" A
酱香味。
: w* @/ k7 a7 k介绍:- B9 P0 F' G. V) x% v
大蓉和的菜是“融台菜”，它- -方面坚持质量,要求选料精、下料狠 ,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来” 骚扰”菜肴的本味;另- -方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”, 循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。
" @5 m$ }6 g. X代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉- -骨、 圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
6 P7 E8 [: j; a5 R原料:/ f' x) G- l& r* r/ y3 I6 ^
精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。
/ L8 ~- p5 r- K9 G+ ?5 _! M调料:: h/ Z- ^; `! l! x. u2 {$ v% |
秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。
3 G' [* k8 ~9 R, s5 z3 ^4 I秘制酱料配方:' B) ~5 v1 r H& ?; E
锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫限豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。 炒制郫县豆瓣时, -定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。$ J# n4 v- Q9 R" G+ Z5 I/ V6 N' F
制作方法:
% e, b( ^- O# d( d( 1 )猪手处理干净,一 剖为1 F ,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。
; F' D$ K+ Z/ G& S f! q9 ]( 2 )锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味 ,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖15分钟,取出猪手,放入盘中即可。
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发表于 2022-11-16 18:54:34
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发表于 2022-11-23 15:15:29
