挪威三文鱼香茅棒附泰式酸辣酱制法

半子

挪威三文鱼香茅棒附泰式酸辣酱制法（上海饭店特色菜品）
特点:
造型美观简洁,香酥可口，一菜两吃 ,口味多样。
点评:
此菜巧妙地结合了中餐,西餐,泰国菜的特点菜量少而精,口味多样,可直接食用,也可蘸酱食。作工精细,较低的成本,烹制出档次较高的菜肴,为酒店大大提高了毛利率。
原料:
挪威三文鱼150克,加州杏仁粒20克,肥膘泥20克,马蹄细粒20克,香茅2枝,春卷皮四张。
调料:
自制泰式酸辣酱20克,鸡蛋清1个,精盐1克,胡椒粉0.5克,鸡粉2克。
泰式酸辣酱制法:
泰国甜辣酱50克,香茅草末3克, 1/3个青柠檬肉粒(如果没有,也可用4 ~ 5克白醋代昔) ,泰国味露2克,红辣椒粒2克,将以上各料调和均匀即成。
制作方法:
( 1 )挪威成三三文鱼剁成细泥,与肥膘泥、马蹄细粒、鸡蛋清(-半)、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀,搅打上劲。
( 2 )把三文鱼茸分别裹在两根香茅枝上,挂蛋清(余下的一半) ,滚加州杏仁粒,手拿香茅棒的一头,将生坯下入四成热的油锅中炸-分钟,将油温迅速升至五成热,速炸定型,拿出油锅。
( 3 )再用春卷皮包上余下的少许三E文鱼茸,制成笔杆状,下入六成热油中炸- 分钟左右至金黄色成熟后捞出装盆。
(4 )取两个干净杯子,一个放入炸好笔杆春卷,一 个杯中放入调好的泰式酸辣酱,再摆插上香茅棒，上桌蘸食即可。

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