特色烧鲶鱼附秘制酱配方（宁夏饭店清真菜品）

半子

特色烧鲶鱼附秘制酱配方（宁夏饭店清真菜品）
卖点:
此菜选用活黄河鲶鱼,配上煎香的老豆腐制成,鱼肉鲜美,酱香浓郁,口味独特。
原料
活鲶鱼1条(重约750克) , 老豆腐150克,西红柿粒50克。
调料:
A料(味极鲜酱油15克，白糖10克,盐6克) , 秘制酱50克,蔬菜汁300克,香菜叶3克,湿淀粉5克，清汤400克，色拉油1500克(约耗150克)。.
秘制酱配方:
锅入色拉油500克,烧至四成热,入花生酱、剁细的豆瓣酱各200克,李锦记海鲜酱、桂林辣酱各200克,蚝油50克,冰糖15克,小火熬30分钟,待酱料出油出香时离火即可。
制作方法:
( 1 )将鲶鱼幸杀治净,剁下鱼头,将鱼身横向切成约1.5厘米厚的块,冲净血水,用蔬菜汁腌制2小时。
( 2 )将者豆腐洗净,切成长5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的片。
(3 )锅入色拉油,烧至四成热,入鱼块拉油,捞出控油。
(4)煎锅入色拉油50克,烧至五成热，入老豆腐煎至两面呈金黄色,出锅备用。
( 5 )另起锅,入色拉油100克,烧至四成热，入西红柿粒、秘制酱炒香,入鱼块,入清汤大火烧开,改小火烧30分钟,放入老豆腐续烧10分钟,用A料调味,用湿淀粉匀芡,大火收汁,出锅装盘,点缀上香菜叶即可。