中华名小吃黄桥烧饼，酥脆掉渣，烧饼界中的极品

半子

酥掉渣黄桥烧饼
猪油制作
猪油膏6斤、水2斤、姜15g、料酒2勺、干葱头1个。
制作步骤
1.猪油膏洗净切粒，姜切粒。
2.切好的猪油与姜一起放入大锅里用慢火熬制1到2个小时（根据火候而定）
3.待水分全干自然出油，关火。
注意事项：同时加入姜与料酒去掉猪的齁味。炼好的猪油在冰箱存放一个星期左右是最好的状态。
二、饼皮制作
水皮：面粉（中筋）500g、猪油150g、鸡蛋50g（—只的量）、砂糖18g（砂糖做出来的饼更脆，糖粉偏软）、盐5g（调味增筋）、清水100g（看面粉吸水性如何，若吸水厉害可适当加多点水）。
油皮：面粉（中筋）250g、猪油210g（可换成150g的植物油）。
装饰：鸡蛋1只、葱花适量、白芝麻。

制作水皮
1.把面粉（中筋）、150g油、1只(50g)鸡蛋、18g糖与100g水搅拌均匀。
2.和面至光滑，盖上保鲜膜醒面。
3.醒完面后，水皮分为20g一个的小团子。
制作油皮
1.把250g中粉+190g油搅拌均匀（看面粉的吸水性如何，如果面团太干，面粉吸水厉害的话可适当加多点油）。
2.和面至无干粉，盖上保鲜膜醒面。
3.醒完面后，把油皮分为5g—个的小团子，分好后，水皮包油皮开小酥，即压平、开薄，卷三层卷，再来两层半，醒面十分钟。（可看视频演示）
注意事项：水皮和油皮的面团和好后，用保鲜膜包着，醒面半个小时左右，可以让面筋松弛，进行下一步操作更容易。
三、五花肉馅
五花肉500g、葱白150g、白芝麻4g。
调味料：生抽5g、鸡粉5g、胡椒粉少许、生粉10g、盐5g、清水50g、油10g。

制作步骤
1.五花肉去皮切粒，也可用搅拌机，但是切出来的肉粒会更有口感。
2.葱白切粒，去掉葱叶（葱叶烤的过程中会变黑所以不加）。
3.肉粒中放入盐，搅拌均匀，逐渐加入水（每次加水都需要一直搅拌，直至用手抓到用胶性再继续）。
4.水加至一半时，放入生抽、鸡粉继续搅拌，待搅拌均匀，继续加水至水完全加完，放冰箱腌制半小时左右。
5.包裹时再放入葱白。
四、包裹制熟
包馅，腌制好的肉馅+10g生粉+葱白+白芝麻4g搅拌均匀，用面团包起来，稍微压扁。
打鸡蛋，刷薄蛋液，这里要等刷干了一层再扫第二层，多次刷薄薄的一层，出来的效果才漂亮；洒芝麻。
两种烹饪方法
煎：（用葱油更香）慢火煎12分钟左右，全熟了没有阴影即可。
烘：上火190度，下火150度，烘烤15分钟左右。
五、栗子馅
栗子500g、糖浆125g或者25g砂糖、猪油25g

制作步骤
1.烤箱160度底火，190度上火烘烤15分钟，将栗子烤香。
2.再用大火蒸15分钟使其更软，容易压茸。
3.蒸好的栗子压成泥，再用搅拌机打一下使其更细腻。
4.称出500g栗子泥、125g糖浆或者25g砂糖和25g猪油。
5.用搅拌机打成茸，放冰箱冷藏包馅。
6.栗子馅用面团包起来，稍微压扁。
7.把鸡蛋打成蛋液，在饼皮上刷薄蛋液。
8.把做好的饼放入烤箱，上火190度，下火150度，烘烤15分钟左右或者慢火煎熟即可。
注意事项：刷蛋液，这里要等刷干了一层，再刷第二层多次刷薄薄的一层，烤出来饼的效果才漂亮。

六、葱花馅
五香粉3g、葱花100g、油20g、盐5g。
制作步骤：葱花拌入五香粉、盐和油，搅拌均匀即可。

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半子帖子写的真好~