只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 212|回复: 7
收起左侧

北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺

[复制链接]

2223

帖子

1万

贡献

9万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
37609

平台版主

发表于 2022-11-8 18:37:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221108183520.jpg
北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺
炸酱面介绍:
流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好做成菜码备用。然后做炸酱,将肉J及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
炸酱面一般分抻面和手工切面。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片,右手用刀切条,左手往左边推滚,以便滚上干面。兔于粘连,最后攒成-把,双手拎起抻长,截去两头连接处,马上放入沸水锅内;切面是将和好的白面擀成薄片,洒上干面叠而切之,成为丝状。
炸酱的做法(按一份量)
原料:
鸡蛋2个,(小包装“六必居”) 黄酱1袋,甜面酱半袋,去皮五花肉150克,盐3克,味精5克,食用油100克,白糖20克,八角2颗,酱油50克,黄酒10克。
制作方法:
( 1 )鸡蛋打散后上火炒熟炒散,盛出;黄酱和面酱混合均匀。
( 2 )五花肉切05厘米见方的丁,炒锅放入食用油,放八角炒香后加入五花肉J煸炒至猪油渗出,拣出八角,放入混合后的面酱,烹入黄酒,加入酱油,下入少清水,小火熬制10分钟左右,至酱香特浓时加入其他调味料,炒匀盛出,把炒好的鸡蛋放到酱上面即可。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

111

帖子

20

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
138
发表于 2022-11-9 12:10:51 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

217

帖子

584

贡献

423

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
833
发表于 2022-11-10 12:41:35 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

136

帖子

32

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
171
发表于 2022-11-13 16:44:00 | 显示全部楼层
半子支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

127

帖子

25

贡献

119

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
155
发表于 2022-11-16 11:59:49 | 显示全部楼层
必须表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

137

帖子

21

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
166
发表于 2022-11-18 13:56:13 | 显示全部楼层
学习面点
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

92

帖子

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
111
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好经验~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

137

帖子

36

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
179
发表于 前天 16:13 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 01:13 , Processed in 0.149438 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表