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卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）0 ^6 I8 q9 |" O1 D
特点:
2 F: X/ U1 l1 j& J" z* S重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
8 |6 [: X5 D* g s质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
: V5 J7 t! Z* n$ y- n# \口味:3 R0 s' L2 m5 G( a7 C6 e$ S
卤水鲜香,辣味适中
3 E0 ^- Y4 h2 y8 c9 o原料:$ U; u! {+ L/ y5 U2 @; N
童子鸡700克。! S0 P; |; n- t
调料:
* D2 A4 V B/ Y% F& L0 o0 Q: E6 LA料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
, h3 U# v9 @- G重味卤水配方:+ o r+ D5 }: [4 `. M( V" J# D( \
6 p7 b* N: a P9 T8 V3 i制作方法: }! }3 h6 n3 ]6 G- H- o4 G* B
( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。
* |' K' ~' R- V& K$ t0 W( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。: B+ k+ r% ^2 K. U$ A1 [( z
吊制卤水五要点:
* D+ U# E5 u* \7 k1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
' V* |0 R+ h- [2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
8 K! O- M, B) N* T) N6 J/ L8 V4 j香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。- _! u& `: V; ?- J2 V
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
. T& B, Y! I! y5 I7 o5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。
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发表于 2022-11-8 18:30:53
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发表于 2022-11-8 21:49:26
