- l& r$ T# g5 X7 T卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
8 w* k3 {2 S, Z9 K, W/ H7 u特点:' ]7 ~+ N7 k# u) W& l* \
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的5 T! _: @% w( q& k* U" Y
质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
" l: d/ O! M$ @- z; n0 ?/ R$ O: ]口味:
4 d4 B. Y4 V5 W/ a! n卤水鲜香,辣味适中
9 m* {7 Z" N: g3 I原料:
5 \6 k7 h# p1 \9 ^童子鸡700克。
5 ?, b- }) S6 i, V- T2 m调料:
5 c u7 D, E& _9 x+ S" jA料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
% E+ Y2 H# k- r' C- ]重味卤水配方:
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制作方法:2 T' \( l9 T) B4 R# r6 w+ N& V
( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。
- o: v! B' q3 P( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
9 n W) N& ^6 J. o- L' u0 h& ]+ |吊制卤水五要点:5 d4 @3 r% P' k+ b$ b3 [
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
# ]6 @$ f3 ?1 A' e6 Q2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
& p9 [/ P0 D$ m3 X7 E香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。1 Y% T8 ]4 `3 O0 q) e+ d U$ x- D$ b
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
. p( X& U y' Y& A( R: a5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。8 J$ L' _1 ^0 O! m
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发表于 2022-11-8 18:30:53
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