卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）

半子

" w5 I5 i- v: f8 }" t卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
特点:
1 p* w0 L! I( ]& w) F1 S+ q5 d重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
) _6 g2 `- @3 v# ~4 N) |& f/ P1 d3 `4 h质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
2 z$ N7 l3 O5 m口味:
卤水鲜香,辣味适中
. b+ w6 e, V- z; `, z原料:
童子鸡700克。
4 l5 H  F" |% a调料:
A料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
# l0 X+ R7 I. {重味卤水配方:

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  \+ O, K1 @; d2 l& V制作方法:
6 R2 r7 H! ~- \! m5 H  E& M( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。
( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
* |! u/ J/ t. p; B% t- w. `+ A吊制卤水五要点:
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
; U  h. Z8 o/ |7 m* u. m2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
! q8 ]% V/ k$ ^: A7 K. I6 T0 @香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。
- ]; `/ ]" b! y; H0 F- I9 L
1 L: x- c, T1 F6 h. O$ p) y5 f9 k6 n

恭喜发财

有特色的卤水调制方法值得收藏

妄定

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烫心

必须支持这种奉献精神

忆白

向师傅表示感谢

诗诗

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囚于他城

有舍有得

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期待大师下次作品

换拥

学习了，不错，讲的太有道理了