8 ?7 a- R4 x/ F, W4 s1 F卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
& N a; M6 U& C F特点:
: Y) V7 t( p/ t8 l9 e5 K/ D/ G% |重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
' X' t% r- Z S. j质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
, g4 L7 h& E9 R, l- Z口味:
+ H7 U0 t6 l* ~% R( C5 p. w' ?1 d卤水鲜香,辣味适中1 Q4 e7 Z8 _ X0 @9 t3 Y6 {
原料:
/ ~" I$ r: P/ j/ s' N5 [& N童子鸡700克。4 y. d# F# E+ D7 t( L# {
调料:
2 O3 N, a4 R; C% D6 t! g$ A. fA料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
8 t% h# ], X5 q. p% }% o6 _9 F! ?; z重味卤水配方:
& f" C. d7 r4 [1 f' I
6 d& _& _5 B5 _制作方法:
6 C; o. i* Q9 `( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。# x) B2 C2 J0 D
( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
" @ O# ^/ l7 t+ K" ^吊制卤水五要点:
$ N9 H6 _2 ]9 m2 C3 ~5 z' A1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
+ T4 y( q- h4 a, `8 [2 u2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
# q# _1 x" I' i! L& O香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。
) A$ b$ S t3 |. Q4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
+ Y9 X. I6 i6 e7 W5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。' N% z* e0 h1 J) V- v& ?" W
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雷达卡
发表于 2022-11-8 18:30:53
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发表于 2022-11-8 21:49:26
