卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）

半子

卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
, \' J- u) ^" w1 f3 G" I特点:
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
) c3 Y8 D- ]0 N+ r- Q: K质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
口味:
卤水鲜香,辣味适中
4 e% M2 g$ r* S( S% G原料:
! Q- u/ T( x8 z/ V  ]童子鸡700克。
调料:
A料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
( B4 j9 v. e% \; N重味卤水配方:
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制作方法:
( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。
2 }" C/ m! E5 U# d( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
吊制卤水五要点:
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
5 V1 Y+ V% n* {& ?) ~$ Z8 L' U" p2 F: b2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
2 P' o. u8 F0 ]6 t0 e2 Y香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。
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恭喜发财

有特色的卤水调制方法值得收藏

妄定

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烫心

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忆白

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诗诗

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囚于他城

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换拥

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