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干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）/ P% x0 o; C" n8 L
流行点:2 P6 v/ i" q0 |# G
此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。
" S5 P: d# W6 s4 y; z原料:, f9 P U+ j+ y) U
洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。) \% B. ~* v$ V: E* M
调料:
0 `8 L9 r* R6 R) iA料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。
" ?- m# P( A' C8 h秘制香料(20份计):
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制作方法:
1 ^4 u5 s& W; a% G- U+ g! [( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
8 D- x0 S, x# i( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。% v( [. T. f! x# T" R8 b
( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。' i* ?% t& K* d. ~
(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。
7 e8 b4 k2 H% ~. V6 z7 j/ A关键:
9 l; e8 m/ k7 P& A8 H7 ?) y1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。9 J( R5 U* l: Z! x# Q
2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。) y1 o4 O5 k( U% ^5 Q
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发表于 2022-11-5 16:02:37
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