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干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）% G5 ]" C: N- E: \6 G% l. Y
流行点:2 n% j; Z! q- g6 c$ ]! D& e
此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。
( k+ }4 _0 \& F. d- r% K' o原料:4 S% v8 T, a& W( M- r8 ]
洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。
* J" I& \/ Z- B4 t调料:8 g. }/ o# ?8 q; W
A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。
, }% a, q9 @% a+ H秘制香料(20份计):
4 c1 B( Z2 t/ ~: \( D s& ^1 j* t0 i9 j1 Q: v# z. X& @
制作方法:
: K, S$ G& d, ^8 w9 l6 K; M% ^8 R( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
* G% P: x, k9 P1 n( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。
+ E N* G8 B5 r# G0 N( x( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。& i0 y& m) \5 r
(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。
* K% s7 h8 r- k$ x7 ^( U) O3 t9 \关键:
: Z1 F- P; ^, f1 p: j9 W# R; C1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。 z1 M! G% ]) p+ U. T. m3 y' J& F
2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。, }7 W; U9 X4 c7 b: E
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发表于 2022-11-5 16:02:37
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