$ W( F6 S4 a2 s9 W: |' m5 p' Z/ F干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）0 h! E2 {' p. I# I4 H0 K. \
流行点:7 a g; u+ N) V$ I% j+ p: B
此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。0 ^8 M- F. a$ F) f6 } ^
原料:
8 R+ G7 W- q. V洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。. B) @# @3 I. `7 }' b
调料:" p2 u A) d2 O0 g, }
A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。: c: M- e) t; ^" e5 u
秘制香料(20份计):6 \0 {7 m7 ~5 Z0 P
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制作方法:
) g! Q8 K; k: F/ n$ D+ X( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
5 E4 ^* K$ y! _( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。
3 ~& R% p5 _7 b$ N# } Z& z( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
. C$ K4 B9 f5 l(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。5 \8 i/ p; H$ ?( m
关键:% t1 u3 `" {: G
1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。6 n2 ^/ J) Q* z( f) ]4 c* v
2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。; ~! b! z* n1 G- t' V4 X/ ^
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发表于 2022-11-5 16:02:37
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