! M: S* u" e! w+ q; j5 J" _/ Q干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）4 U0 K, X5 I5 r; D; w+ R; D
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此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。
0 t! @' ~/ P0 H# f4 x5 z, e7 v, z原料:
; j- u$ {0 j& I" V9 P. Y6 l! H洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。
: t1 k/ X& v2 n7 U C调料:
3 F0 v8 R0 M, T3 A# eA料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。
3 z, m) p3 d" ?6 {% Q% D秘制香料(20份计):, x" q. F+ w" i! _' P
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制作方法:
8 Z3 I+ K5 l6 C% Z5 Y! g( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
9 z8 X |1 Q3 j, C) z$ k3 ~( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。6 E2 C8 N6 N- _% }
( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
$ Z1 F. G! M6 I; c- F(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。; h' H4 e1 x+ I+ Z% R
关键:
: i9 ~& z( T; C1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。. v( c/ D. Y1 H) d' I
2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。, k6 f7 \9 U v- x
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发表于 2022-11-5 16:02:37
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