8 ?1 E- W5 U, V干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）2 u3 N9 M, b6 k# l s4 {, [7 w
流行点:8 k! U. ^' W6 \6 G3 Q
此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。0 v/ H$ c8 m, Q7 V3 G
原料:
$ B1 ?3 e& U! l* r8 U洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。
! y$ @3 a% ~; W! _( {$ n( P9 V调料:
- i' R2 z7 j6 |3 [A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。6 w/ T9 @0 V( h& `! w1 i
秘制香料(20份计):
. `" O/ E+ f2 ]- V$ Y
- L1 v/ [& J3 Y+ g% a2 v制作方法:/ v/ H6 W3 D- D+ g) M# D5 c
( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
* c% P) m4 L# ~; T9 k g! s( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。# }# ~( y$ D3 i8 g1 U) u d& v
( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。, o- G/ V0 E/ H. M( _5 I3 M
(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。
2 g1 a1 f3 a) S% ~ Y关键:
3 T& z0 }+ q, l1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。
3 A& @: i4 U$ e& }& Y2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。
` A" v W: I& h4 h6 ?
- G# Z6 _8 ^/ h) B |
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-11-5 16:02:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
