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干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）
* E0 ]" v5 m8 x+ ^* _* F流行点:
) v3 f4 ^( I& d5 n$ U- B1 W此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。
9 e/ v5 ?1 c$ _3 U4 Y4 |原料:- `7 A* v1 } a& ?, S( ^0 K1 {
洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。
9 C+ J. N7 D. z5 o& g6 y2 Q1 K调料:5 _1 g* i( Z) F5 N0 |: x8 g/ r
A料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。
5 B# {" F' Z* d9 |& x. ^! V! Y秘制香料(20份计):9 w) O, S# x2 E$ `% z
# b0 k3 k$ \' R; N& ?& p: o; [0 Q制作方法:
( \$ h6 j# d( D2 P( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。; Y. ?. l$ k" V/ j E) N$ h
( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。0 e( M* R3 l8 e7 G+ H7 p
( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
& E% h7 y8 _# o* B(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。
0 R* X" y# U) Q6 n) o& [/ X9 h关键: s/ B* ]3 f# d' a7 Y! E
1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。
' @' G1 F* ^) C$ \4 t8 A2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。6 k& @* E# D8 t" v
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雷达卡
发表于 2022-11-5 16:02:37
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照妖镜
发表于 2022-11-9 21:37:56
