( b6 M) v7 _3 z E干煎大白鱼秘制香料（武汉食广场招牌菜品）
- a" b0 w5 _& f/ S流行点:; y' h1 E! q2 i# d U
此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料,将鱼腌渍入味后,用油煎得干干的,成菜口感鲜美微辣,鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆,且鱼型美观大方。
6 Z! @. A4 T# @) y( [0 Q原料:
$ }- O( J. M5 J' f洪湖大白鱼(又名翘嘴白) 1条(重约750克) , 青、红椒各25克。: L5 e+ _" O- ~1 K6 i
调料:
1 a9 B( w. W# X' {* i( PA料(姜片、葱末各10克,料酒3克,秘制香料5克,盐6克,干辣椒10克) , B料(味精5克,鸡精6克,香油3克,花椒油2克) , 色拉油1千克(约耗40克)。: h! V8 C/ n8 ^5 t
秘制香料(20份计):
5 Q- z. u/ ]: N8 r4 b" b- R! E4 w6 T: `( [3 E- ^
制作方法:
+ L7 a; i3 f, E8 y: P( 1 )大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开,去内脏,洗净;青、红椒切粒。
- e# @3 A) }3 P* ?3 r% c" n( 2 )鱼肉加A料腌制入味备用。
8 }( ^* Z; a, i {" V m( 3 )取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。9 }" z7 |8 D9 ]" m; \
(4 )另起锅,入色拉油20克，下青红椒粒炒香,入B料调味,翻炒均匀后淋入鱼上即成。
' I+ U+ F' e7 c关键:
9 M( {4 T5 y# R5 i" d6 H1.煎鱼要掌握好火候,控制在小火为宜。( b, L; \7 ]1 X/ G: m( a
2.选购鱼时,不要用被污染的鱼群。( Z! @7 z& x5 f' d1 V& M4 i k
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发表于 2022-11-5 16:02:37
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照妖镜
发表于 2022-11-9 21:37:56
