6 \! a6 Q5 C" i3 ]& H6 D6 K薰煨黑山猪腩附精制酱汤的制法（吉林宾馆特色菜品）$ e0 q. b( x; [' M$ |5 c
特点:
% k- a( F+ i5 U) C" U. p口味咸香,肥而不腻,瘦而不柴。
: s6 ^- B3 f1 t: K! \原料:
) M3 o1 O1 _, a* F1 l8 }8 U黑山猪肉300克( 10份) , 马莲20克(也可用香茅代昔) , 粽子叶30克,薄饼100克。调料:! H' w& N6 Y3 B* E
老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克，茶叶(毛峰) 10克,色拉油1千克(实耗15克)。& Z8 j- K1 ?6 R1 C$ G! Q
精制酱汤的制法:
o" T0 \# j( h' Z(1)料包的配法:# t Z; {) h6 f5 i2 }
佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克,山奈、何首乌各25克,陈皮24克。用纱布将以上原料包起来,入温水中泡3 0分钟取出。% f( i. c8 \: b8 t+ Z+ M& v5 V
(2)调料:
8 j8 @1 F$ o! T( j3 e3 o精盐450克,味精200克,白糖600克,酱油700克,葱姜各500克，花椒、大料(八角)各300克，白酒(二锅头) 200克。 H5 k: C4 q, p( d9 Y
(3)调汤:
8 i( x& N E- Z6 m1 F8 `3 I2 j0 c脊骨、棒骨各10千克,老鸡7.5千克。将以上原料放入75千克水中煮3小时,去掉杂质,过滤留汤备用。! v5 `6 U; a2 k, |6 V, q) }
( 4 )老汤中加入料包、调料,煮沸备用即是酱汤。. a/ P, D ]9 T
制作方法:
* B% O* M/ m4 a) x8 f/ E, p5 P8 Z( 1 )将黑山猪五花肉切成长6厘米,厚1厘米的夹刀片。
* S6 b. W" w" t3 N8 u R2 ~3 w( 2 )将马莲用温水浸泡2小时至柔软后,拦腰系住黑4猪肉。
- B- B' P6 K) @( a. _: A( 3 )勺内放入色拉油,油温升至六成热时,放入五花肉炸30秒钟,捞出。
! @8 m `1 h2 ^$ p3 G( 4 )将精制酱汤烧开,调味后放入炸好的黑山猪肉,煨制1.5小时至软烂捞出。
: v, s0 n$ J) z" M( 5 )净锅上火,放入茶叶、白糖,再放入煨制好的五花肉薰制上色,取出摆在小碗里,用粽叶点辍，配上薄饼即可上桌。7 t6 \! c" m6 x. C
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发表于 2022-11-1 17:52:12
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发表于 2022-11-3 11:00:28
