只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 277|回复: 5
收起左侧

[鸭/鹅] 金牌手撕鸭附特制卤水的做法(长沙招牌菜品)

[复制链接]

2223

帖子

1万

贡献

9万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
37615

平台版主

发表于 2022-10-31 20:11:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20221031182740.jpg
' G4 Q4 X6 L4 T  i* Z( O金牌手撕鸭附特制卤水的做法(长沙招牌菜品)7 ?- Z$ u3 l+ L( y# d- }
特点:香辣酥香。
0 |: a7 @9 H0 Q2 Z原料:
3 A& c' q& ~/ W1 I4 J+ h3 v老水鸭1只(饲养时间在-年半到两年之间的,毛重约1250克) , 香菜叶2克。: A/ B8 e# S! E
调料:
7 [; S+ O# l4 Y3 J9 ~特制卤水1500克,红干椒、熟白芝麻、花椒油各10克,豆瓣油20克,味精、鸡精各3克,色拉油1千克(实耗50克)。
$ r  G3 }, p: n2 M6 A4 ?5 u& X1 m特制卤水的做法:' g, Q! i" m9 \+ A( ]
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% k7 y$ J% H( c/ r' f+ A# l) L
制作:: X9 L5 D' z# r  r1 u2 r0 b0 |
者鸡、猪棒子骨、鸭架子洗净,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶内,加40千克清水、葱段、姜块中火烧开,改小火熬4-5小时,放入香料包、红曲米、劲霸鸡汁、生抽、冰糖小火烧2小时,离火,放入盐、味精、鸡精调味。卤制鸭子时,放入干辣椒、黄辣椒王-起卤制。
0 {9 _* `" h/ t) f+ G制作方法:: P# k9 [: o- m. m
( 1 )鸭宰杀治净,洗净后入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
8 r: o3 q" |7 b- W: g1 F; F# B( 2 )锅内放入卤水,放入鸭子中火烧开,改小火卤1小时,离火浸泡40分钟至入味,捞出挂在架子上,放在阴凉通风处晾1小时至表皮水分收干,取下,切下头、翅、腿,将鸭脯肉撕成拇指粗的条。. W% u& }2 y2 E+ F$ e4 x, U
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鸭条小火浸炸1分钟至色泽酱红,取出备用。7 S2 b3 h3 M  U2 J+ y
( 4 )锅内留油20克,烧至七成热时放入红干椒、豆瓣油、花椒油小火煸炒出香,入鸭条、白芝麻翻匀,用味精、鸡精调味,取出装盘,摆上鸭头、翅、腿,撒香菜叶点缀即可。) P7 c+ Z+ p( w, _

* k( U$ Y7 F0 k5 }! M
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

142

帖子

28

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
178
发表于 2022-11-1 11:01:48 | 显示全部楼层
网站很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

107

帖子

22

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
133
发表于 2022-11-1 16:10:56 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

121

帖子

22

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
153
发表于 2022-11-11 11:19:47 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

114

帖子

11

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
129
发表于 2022-11-17 11:57:05 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

160

帖子

29

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2022-11-30 02:20 , Processed in 0.141611 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表