铁板炒饭技术配方，标准化酱料配比，夜市摆摊创业好项目!

半子 · 发表于 2022-10-31 18:01:46

铁板炒饭技术配方，标准化酱料配比，夜市摆摊创业好项目!
铁板炒饭技术配方
4、铁板炒饭酱料调配
配方：
蚝油（海天上等蚝油）500g、黑胡椒汁（家乐）100g、鸡汁（金杯）30g、香肠（揽月公主）150g、海鲜酱（李锦记）150g、拌饭酱（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食盐（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g
做法：
把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。
5、制作一份铁板炒饭
原料：
米饭300—350g 、大豆油适量、鸡蛋一个、香肠15—20g、炒饭酱20—30g、洋葱适量、香葱适量、配菜（自选）
操作步骤：
1、铁板淋上少许大豆油，加入一个鸡蛋，将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。
2、加入米饭，一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然，炒饭酱越多，口味越好)继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱，配菜(素菜)，然后继续翻炒10秒钟。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
6、注意事项：
1、炒饭酱本身香味平常，但是口味绝佳，搭配洋葱、香葱是非常棒的，铁板炒饭本身带有焦香味，口味上铁板炒饭口味最好的，炒饭酱的制作成本也是非常低的，每斤炒饭酱的成本在8元左右，可以制作大约20份炒饭。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间，此时的素菜是刚断生的，口感也是绝佳的。过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感，特别是黄瓜、胡萝卜一类的。
3、炒饭酱制作完成后，常温保存30天是没有任何问题，因为本身是由调味料和香肠组成，这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂，所以保质期可以同调味料的保质期相等。
4、铁板炒饭的标配为300—350克米饭，鸡蛋一个，香肠粒10—20克，里脊肉一串，洋葱及香葱少许，标配炒饭一般售价在15元一份，一份的成本不过5元，所以利润是非常可观的，再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加，而且是按照顾客口味选择进行添加的，顾客选择添加的配菜都是收费的，一般荤菜5元，素菜3元。

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楼主热帖

祁君欢颜 · 发表于 2022-11-5 12:41:17

必须支持这种奉献精神

听雨眠 · 发表于 2022-11-6 11:16:26

有舍有得

恭喜发财 · 发表于 2022-11-7 19:45:58

特色铁板炒饭值得收藏

春风化雨 · 发表于 2022-11-8 11:41:05

学习了学习了

魔鬼！ · 发表于 2022-11-8 14:35:07

哇好多美食{:3_56:}

你妻负我 · 发表于 2022-11-8 15:18:46

冒泡看帖{:3_43:}

穷癌晚期 · 发表于 2022-11-10 11:33:47

半子你的分享正好我需要

胡闹。 · 发表于 2022-11-15 16:19:03

交流点心

钟于你 · 发表于 2022-11-17 13:11:31

支持一下

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