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铁板炒饭技术配方,标准化酱料配比,夜市摆摊创业好项目!

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发表于 2022-10-31 18:01:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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铁板炒饭技术配方,标准化酱料配比,夜市摆摊创业好项目!
铁板炒饭技术配方
1、秘制调料粉


4、铁板炒饭酱料调配
配方:
蚝油(海天上等蚝油)500g、黑胡椒汁(家乐)100g、鸡汁(金杯)30g、香肠(揽月公主)150g、海鲜酱(李锦记)150g、拌饭酱(海天香菇)100g、老抽(海天草菇老抽)70g、食盐(品牌不限)10g、味精(品牌不限)6g
做法:
把以上所有调料调配在一起,使用破壁机将其打碎、打烂,完全融为一体即可。
5、制作一份铁板炒饭
原料:
米饭300—350g 、 大豆油适量、鸡蛋一个、香肠15—20g、炒饭酱20—30g、洋葱适量、香葱适量、配菜(自选)
操作步骤:
1、铁板淋上少许大豆油,加入一个鸡蛋,将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。
2、加入米饭,一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然,炒饭酱越多,口味越好)继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱,配菜(素菜),然后继续翻炒10秒钟。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
6、注意事项:
1、炒饭酱本身香味平常,但是口味绝佳,搭配洋葱、香葱是非常棒的,铁板炒饭本身带有焦香味,口味上铁板炒饭口味最好的,炒饭酱的制作成本也是非常低的,每斤炒饭酱的成本在8元左右,可以制作大约20份炒饭。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间,此时的素菜是刚断生的,口感也是绝佳的。过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感,特别是黄瓜、胡萝卜一类的。
3、炒饭酱制作完成后,常温保存30天是没有任何问题,因为本身是由调味料和香肠组成,这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂, 所以保质期可以同调味料的保质期相等。
4、铁板炒饭的标配为300—350克米饭,鸡蛋一个,香肠粒10—20克,里脊肉一串,洋葱及香葱少许,标配炒饭一般售价在15元一份,一份的成本不过5元,所以利润是非常可观的,再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加,而且是按照顾客口味选择进行添加的,顾客选择添加的配菜都是收费的,一般荤菜5元,素菜3元。

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发表于 2022-11-6 11:16:26 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-7 19:45:58 来自手机 | 显示全部楼层
特色铁板炒饭值得收藏
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发表于 2022-11-8 11:41:05 来自手机 | 显示全部楼层
学习了学习了
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发表于 2022-11-8 14:35:07 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_56:}
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发表于 2022-11-10 11:33:47 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-15 16:19:03 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-17 13:11:31 | 显示全部楼层
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