鲜嫩软糯香米蒸牛胸附精制油的制法（蒙膳）

半子

鲜嫩软糯香米蒸牛胸附精制油的制法（蒙膳）
特点:
米香浓郁,鲜嫩软糯。
点评:
蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜,一改以往用米粉做原料 ,改为使用豆粒的香米。
原料:
黄牛胸肉350克,香米200克。
调料:
精制油25克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,花椒油25克,干淀粉10克,香料包(花椒3克、八角5克,桂皮5克，丁香1克,茴香3克)。
精制油的制法:
用1斤色拉油加葱段、姜块各100克,香叶5克,白蔻2克,桂皮5克,八角5克，花椒3克，小火炸10分钟,滤去杂质即可。
制作方法:
( 1 )将牛胸加清水,放香料包小火卤制/ \成熟时捞出,切成3厘米长、1厘米宽的条备用。
( 2 )将香米用温水浸泡2- 3个小时,控干水后,将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀,牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中,大火蒸制45分钟后装盘。
( 3 )将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟,起锅淋入蒸好的原料上即可。
制做关键:
蒸制的时间和火候要把握好,防止香米夹生。