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蘸尖尖(山西特色面食揭秘)

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发表于 2022-10-28 21:37:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20221028213605.jpg
蘸尖尖(山西特色面食揭秘)
特点:
软嫩适口,易于消化 ,面菜同食,味道鲜香。
蘸尖尖又称蘸片子, 是山西晋中-芾百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食.用料广泛,土豆片、菠菜等都可以作为原料.食法多样。目前在高中低档酒店都有推出,颇受追求健康食尚的客人好评。
制作时,- 定要将菜裹匀面糊。。
原料:
标准粉300克,豆面200克,鲜豆角、茄子、菠菜、白菜等时令蔬菜共500克,鸡蛋1个。
调料:
温水400克( 30C左右) , 盐3克,鸡蛋2个。
特制面食鹵汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每款面都能制成不同的风味。
清卤
原料:
熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克.味精5克,胡椒粉5克.鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
1.将鸡肉切丝,冬笋切丝。
2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。特点:
清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克.番茄500克。
调料:
花椒油100克.豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。
2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克.胡萝卜100克.芹菜100克,葱姜少许.胡椒粉5克.,盐10克.,白糖3克。制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸适后捞出切丁备用。
2、 锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:
食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、将羊肉切片或丝,用葱、姜蒜、花椒水K、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,炯1分钟即可。
特点
肉质软嫩,味厚适口,芾烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:
花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
1、将猪肉切小丁, 葱切葱花,姜切片, 蒜切末。
2、炒灼上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克.酸菜500克,香菜少许。
调料:
食用油75克,葱蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、将豆腐切小丁.酸菜切丝。
2、 锅内放油,投入葱姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油点缀香菜即可。
特点:
酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
番茄卤
番茄500克。
调料:
豆油75克,葱姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
1.锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱姜蒜青椒、豆腐干,加入白酱油、盐灼,加水略煮即可。
特点:
口味鲜香.,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:
肥瘦猪肉500克.酸菜500克。
调料:
食用油500克.酱油10克.葱蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:
1、将猪肉切小片。
2、锅上火.放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:
酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
( 1 )先将豆角去筋掐成4厘米长的段,下沸水中焯至八成熟,捞出备用。将茄子去皮后切成长条备用。菠菜、白菜先净备用。
( 2 )把标准粉、豆面混合均匀.加入盐、鸡蛋.加温水(要分开3次加入。第- 次加入50%,第二次加入30%,第三次加入20%,不可- -次加入),用筷子随加随调,最后调成糊状。Y放15 ~ 20分钟待用。
( 3 )最后将豆角、茄子、菠菜、白菜等蔬菜放入面糊中,逐个滚裹面糊,用筷子夹入或直接用手捏着放入沸水中煮熟,出锅装盘。根据不同的口味爱好,蘸以不同卤汁食用。

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