特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方

半子

$ \! G/ y3 I9 i& i8 [3 C- t特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方
卖点:
此菜改变了黄花鱼成菜的常规做法,经过10小时的低温密封腌制，成品味道鲜美 ,肉质鲜嫩。
) P9 C. B* `$ g; j( F1 Z' d原料:
& Z; A* F* S6 F; S$ d6 `9 o0 S* v9 h2 d鲜黄花鱼2条(重约450克) , 青红椒丝20克,葱丝15克。
* y6 c; ^5 y* s' ?) s' Z# ~6 e调料:
A料(清水1500克,米酒、葱段各50克,花椒、姜片各30克) , 葱姜油50克,秘制腌料500克。
) _$ _: m3 h% k秘制腌料配方:

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( D3 Y$ @& S# j制作方法:
(1)将鲜黄花鱼去鳞洗净,从背部开刀,片至腹部相连,去净内脏,用A料浸泡5-6小时,泡掉腥味后捞
3 T: W% r3 W6 p9 J4 F出,用干纱布吸干水分,放在坛子里,入秘制腌料,将坛子密封好,放人保鲜冰箱内静置10小时取出。
5 r3 C  W! O1 ]6 M! d! U! Y( 2 )将鱼放入蒸盘,入蒸箱内蒸4分钟取出,撒上葱丝、青红椒丝,泼上七成热的葱姜油即可。
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瞳韵i

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