特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方

半子

1 F+ K# j; [4 X" L! z, j  ]特色黄花鱼（青岛酒店招牌菜）附秘制腌料配方
卖点:
此菜改变了黄花鱼成菜的常规做法,经过10小时的低温密封腌制，成品味道鲜美 ,肉质鲜嫩。
原料:
鲜黄花鱼2条(重约450克) , 青红椒丝20克,葱丝15克。
7 ]5 K. T! {" a9 i1 P! M" g( c+ u调料:
A料(清水1500克,米酒、葱段各50克,花椒、姜片各30克) , 葱姜油50克,秘制腌料500克。
" o* l$ u: [- K6 S! a+ \秘制腌料配方:
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  {0 {# f+ s% P& c- _制作方法:
(1)将鲜黄花鱼去鳞洗净,从背部开刀,片至腹部相连,去净内脏,用A料浸泡5-6小时,泡掉腥味后捞
出,用干纱布吸干水分,放在坛子里,入秘制腌料,将坛子密封好,放人保鲜冰箱内静置10小时取出。
( 2 )将鱼放入蒸盘,入蒸箱内蒸4分钟取出,撒上葱丝、青红椒丝,泼上七成热的葱姜油即可。
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瞳韵i

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