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[猪肉] 招牌千张肉附自制香辣酱制法

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2022-10-26 20:20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
! z* B9 l9 Z  @8 f8 q6 e
招牌千张肉附自制香辣酱制法
5 _7 s6 y) I1 G特点:/ C/ X) X7 B5 e0 x" K$ W7 Q
辣而不燥,肥而不腻,色泽红亮,回味悠长。% e9 L' d) K9 [9 Z' F, W
原料:
: o& U' b7 K" ^5 u精五花肉500克。8 M  O' M' S# w
调料:
% o0 |2 Z  z7 k' b: X7 w自制香辣酱100克,盐20克,八角、桂皮各5克,香叶2克,白蔻2克,胡萝卜150克,香菜50克,蜂蜜10克,生抽50克,香辣油5克。
+ i) A* s) l; v! N* R自制香辣酱制法:! f  L4 u/ [! P4 }
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
3 K6 U+ {( T2 c" A& G9 X8 M7 Z
制作方法:9 W& o0 D* ~9 ]/ U2 B
( 1 )将五花肉加盐、 八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时,放入蒸箱蒸30分钟至八成熟,抹上蜂蜜、生抽,入八成热油锅中炸至猪皮金黄色, 捞出。8 n0 Z  x+ I  C6 M0 Q
( 2 )将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,摆入碗中加入香辣酱,入蒸箱蒸90分钟,取出扣入盘中,淋上香辣油即可。0 ~  s/ w4 R3 E. w- v3 j/ R) M
关键:
9 a, `. a$ C+ j3 E; ?五花肉炸后晾凉,在五花肉上压一硬物,放入冰箱内,变硬后拿出,便于切片。# s4 u7 T+ z; q7 p* j; p& r* k
' f# ]( B- b& c! B

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一星炒锅

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发表于 2022-10-28 00:07:24 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师傅分享
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厨界新秀

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发表于 2022-11-1 15:56:18 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2022-11-7 13:00:40 | 显示全部楼层
冒泡看帖{:3_45:}
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厨艺豆

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发表于 2022-12-24 15:30:17 | 显示全部楼层
特色美食
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厨艺豆

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发表于 2024-5-8 01:39:04 来自手机 | 显示全部楼层
女女老少进群里
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