招牌千张肉附自制香辣酱制法

半子

! e) s' C/ L9 Y3 G招牌千张肉附自制香辣酱制法
0 N; h4 z6 X! x! |3 R! m特点:
6 H3 P9 ^/ y& J' F辣而不燥,肥而不腻,色泽红亮,回味悠长。
8 b0 o7 }9 y( Z) `% }! _原料:
精五花肉500克。
# q' P' N- i& F% G7 g调料:
, }/ `" u: n' c, ~) O  W! E自制香辣酱100克,盐20克,八角、桂皮各5克,香叶2克,白蔻2克,胡萝卜150克，香菜50克，蜂蜜10克,生抽50克,香辣油5克。
自制香辣酱制法:
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$ a' s" R3 U3 ^. ~. P3 z1 P9 S: P制作方法:
( W3 C  D" c, C( 1 )将五花肉加盐、 八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时,放入蒸箱蒸30分钟至八成熟,抹上蜂蜜、生抽,入八成热油锅中炸至猪皮金黄色, 捞出。
2 K/ s: R: S, e( 2 )将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,摆入碗中加入香辣酱,入蒸箱蒸90分钟,取出扣入盘中,淋上香辣油即可。
关键:
五花肉炸后晾凉,在五花肉上压一硬物,放入冰箱内,变硬后拿出,便于切片。

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