招牌千张肉附自制香辣酱制法

半子

# P: L% M% C2 _# T招牌千张肉附自制香辣酱制法
0 n5 c) w5 q; e/ O特点:
7 e2 c- N7 W  Q6 N+ K% A辣而不燥,肥而不腻,色泽红亮,回味悠长。
9 Z  g! p" n4 E) G& ?# H原料:
精五花肉500克。
3 Y( H5 L% [/ o# l- V  V& W调料:
5 a. P. w) W. v) N3 B自制香辣酱100克,盐20克,八角、桂皮各5克,香叶2克,白蔻2克,胡萝卜150克，香菜50克，蜂蜜10克,生抽50克,香辣油5克。
/ I* s# c, \! P. X自制香辣酱制法:
8 K6 Q, B5 S' T, F

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制作方法:
1 W% e0 B0 S: H- g/ v5 `8 g1 C( 1 )将五花肉加盐、 八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时,放入蒸箱蒸30分钟至八成熟,抹上蜂蜜、生抽,入八成热油锅中炸至猪皮金黄色, 捞出。
" U7 S2 R! ?* v( 2 )将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,摆入碗中加入香辣酱,入蒸箱蒸90分钟,取出扣入盘中,淋上香辣油即可。
关键:
5 D  s/ z1 {1 Y2 {  Z1 L五花肉炸后晾凉,在五花肉上压一硬物,放入冰箱内,变硬后拿出,便于切片。

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