蟹粉鱼翅（浙江会馆招牌旺菜）附蟹油的熬制方法

半子

蟹粉鱼翅（浙江会馆招牌旺菜）附蟹油的熬制方法
特点:
”蟹粉鱼翅"是用新鲜现拆的蟹肉跟发好的鱼翅搭配做成,肉质特别细嫩,口味浓香,放在宴席中绝对是道珍品。
原料:
蟹油50克,水发鱼翅75克,蟹粉20克.
调料:
盐4克，鸡粉10克,米醋5克,香菜10克，姜米5克,姜酒10克，鸡精3克。
蟹油的熬制方法:
500克色拉油烧至五成热下姜、葱炸香下500克蟹壳(洗净)小火熬10分钟至敖干水汽滤渣即可。
姜酒的调制方法:
姜汁加米酒(二者比例4 : 1)调匀即可。
制作方法:
( 1 )发好的鱼翅放入二=汤、姜酒、鸡精入笼大火蒸15分钟(入味同时加姜酒去腥)取出,沥水装盘备用。
( 2 )锅内放蟹油,烧热下姜米、蟹粉炒香后加入300克上汤,烧开放入盐、鸡粉调味,匀芡后跟香菜、米醋上桌食用时拌匀即可.

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