烤冷面最关键的就在于酱料和酸甜酱汁分享两种酱料详细配方及酸甜汁的熬制

半子 · 发表于 2022-10-23 17:56:13

烤冷面最关键的就在于酱料和酸甜酱汁，分享两种酱料详细配方及酸甜汁的熬制
烤冷面最关键的在于它的酱料和酸甜汁，这两种调料直接决定了你的烤冷面的味道究竟能好到什么地步。实际上，这两种酱料都是由最简单最常见的调料调配而成，做法非常简单。但配方并不是一成不变的，必须要根据当地口味自行调整。
烤冷面主酱料

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熬制主酱料：
1、锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱，50克番茄沙司，30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火烧滚，再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大概在10分钟左右。
2、将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水淀粉。当锅内酱汁粘稠，酱香浓郁时，放入50克味精，30克鸡精。再将30克绞碎的蒜末放入，将水淀粉徐徐倒入，调成合适的稠度即可。
以上就是烤冷面主酱料的具体做法了，这个酱最好当天用当天熬，如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保存，最多可以用一礼拜左右。但每天熬制香味最浓，口味最好。
酸甜汁的熬制
酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，需要各种配料的精确配比，这样才能调出酸利爽口，鲜甜滑润的口感。
配比：
50克韩式辣椒酱，500克番茄沙司，100克绵白糖，10克盐，20克小麦淀粉，50克清水。
制作：
将韩式辣酱，番茄沙司，绵白糖，盐，清水全部倒入锅中烧开，转小火熬5分钟熬熟辣椒酱和番茄沙司的生味，此时将30克小麦淀粉加入适量清水搅成淀粉糊，徐徐倒入锅中勾芡到比较粘稠即可。
注意：
酸甜汁必须当天制作，否则容易酸败。
蒜香酱
这个酱其实不是传统的烤冷面的必备酱料，但因为它蒜香浓郁，特别受到消费者特别是年轻人的喜爱，可以让你做出的烤冷面味道更胜一筹。
原料处理：
100克大蒜瓣放入搅拌机内绞碎，但注意千万别搅成糊，保持细小的颗粒感很重要。30克葱白切碎，20克生姜切末。
配比：
番茄沙司100克，蒜蓉辣酱500克，黄豆酱30克，甜面酱15克，20克花生酱，10克芝麻酱，20克白糖，50克大蒜碎（还有50克暂时留用）全部混合均匀。
制作：
锅里放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克葱白末，20克姜末炝香。然后倒入混合酱料炒匀，加入50克清水烧开后小火熬5分钟左右，放入剩余的30克蒜末，30克味精，20克鸡精搅拌均匀即可。
注：
蒜香酱最好当天熬制，当天用完，最多可以冰箱冷藏保存5天。过期则香味尽失，还会有异味，不如不放。
烤冷面的制作流程
制作烤冷面除了需要准备以上三种酱料之外，还需要准备火腿肠，生菜，葱花，香菜，熟芝麻，油炸花生米（碎），辣椒粉，醋，白糖，孜然粉等配料。这样方便根据顾客的要求做到定制添加。
1、铁板预热，用挤壶挤一些水和油（水要少一些），将冷面铺上使其变软。然后将鸡蛋打在冷面上，等待其凝固。
2、此时将冷面翻面，稍微煎一下抬起，挤少许油润滑。刷一层主酱料，适量蒜香酱，放入煎熟的火腿肠，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，油炸花生米（碎），葱花，香菜等，最后挤适量酸甜汁调味。将冷面竖向折叠起来。
3、再次翻一个面，挤少许油，然后用铲刀切成若干节铲入盒中，再撒适量葱花，香菜，辣椒粉，孜然粉即可。

吧唧^ · 发表于 2022-10-24 13:00:03

找了好久~~~

柒喵 · 发表于 2022-10-30 10:44:42

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

旧时候 · 发表于 2022-11-10 12:42:18

感谢平台

[暮光薄凉] · 发表于 2022-11-11 13:48:15

我是来刷分的，嘿嘿

厨脉网络 · 发表于 2022-11-11 15:41:04

楼主辛苦了，谢谢

JPSeek灬傻子 · 发表于 2022-11-16 12:40:18

天下厨师网的师傅们好强！

^虐酒í · 发表于 2022-11-24 10:34:20

相当不错，感谢无私分享精神！

ㄗs：绝版 · 发表于 2022-11-29 12:10:42

帮你顶下哈！！

如何开口 · 发表于 2022-12-1 14:16:47

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

烤冷面最关键的就在于酱料和酸甜酱汁分享两种酱料详细配方及酸甜汁的熬制

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