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本帖最后由 半子 于 2022-10-23 17:27 编辑
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辣子鸡香辣味浓回味无穷辣子老公鸡附特制香料粉
" {1 I/ A1 T. ~ f9 A: N原料扫盲：
; {" M4 R3 Z- w+ O沙地红皮土豆，产于宁夏当地沙土地，富含花青素和微量矿物元素，食疗效果非常明显。与一般土豆相比口感更糯，黏性更强，除常规做法外，也很适合制成土豆泥和薯条。
0 ]0 V& z4 f1 D: s% c- u/ h5 y制作流程：
) l3 }' b( F7 _6 T# _% k1.选用净重1500~2000克的一年以上散养土公鸡改刀成大块，取800克备用。
4 s) C: k5 u/ J( m8 a! L7 C3 [2.锅放胡麻油烧至六成热，下八角10克、花椒3克、葱段、姜片、蒜子各50克煸香，倒入鸡块煸干水汽，撒入香料粉1克、干辣椒王碎少许、盐、白糖各5克，舀入高汤两勺（约1300克），小火炖约半小时。) @( b- e1 G+ x% h% o3 l
3.炒制：另起锅加胡麻油100克烧热，下拍蒜子200克、烫过的本地辣椒段125克、线椒段125克煸香，添炒鸡酱75克、细辣椒面3克、香料粉3克，倒入炖好的鸡肉，淋高汤1勺半，加热4~5分钟，倒入焯过水的土豆片100克、豆角段100克、鲜辣椒段50克、蒜苗段50克、泡软的土豆粉条100克，调入白糖3克、鸡精3克、红烧酱油50克翻匀出锅。" D: Z$ P- |4 q& G/ b; Q
配制香料粉：
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制作炒鸡酱：
5 _8 N3 m. o& C本地鲜辣椒2000克、姜150克、蒜子150克入料理机中打碎成蓉，加盐130克、高度白酒200克搅拌均匀，密封后常温发酵一个月即可使用。
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8 ]1 i1 ? O" W8 ]5 T# Z; v u M1.此菜所需的原料" X2 Z) J+ N7 w0 T4 a
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2.鸡肉先炖半小时+ \$ b/ S- a6 G9 w% A" B
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3.炒制时放两种辣椒，并添入炒鸡酱、香料粉等
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4.下入配料，翻匀出锅; s# O- X- T- G! `3 T5 b4 F; u
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发表于 2022-10-23 17:25:18
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