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本帖最后由 半子 于 2022-10-23 17:27 编辑 " r% N: K' i! X3 J1 s9 _
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* f- @: P" \: b* Y" z辣子鸡香辣味浓回味无穷辣子老公鸡附特制香料粉
& u" T3 c+ q# x3 g- o" P原料扫盲：
6 Z" N& D5 j$ C/ @沙地红皮土豆，产于宁夏当地沙土地，富含花青素和微量矿物元素，食疗效果非常明显。与一般土豆相比口感更糯，黏性更强，除常规做法外，也很适合制成土豆泥和薯条。
: _2 q! d7 `; x制作流程：+ m# ^8 ~2 o6 S) T1 h
1.选用净重1500~2000克的一年以上散养土公鸡改刀成大块，取800克备用。# k3 M9 X' ]9 l! z! h% W
2.锅放胡麻油烧至六成热，下八角10克、花椒3克、葱段、姜片、蒜子各50克煸香，倒入鸡块煸干水汽，撒入香料粉1克、干辣椒王碎少许、盐、白糖各5克，舀入高汤两勺（约1300克），小火炖约半小时。2 ?/ N* X- h: }* C/ Q) ?
3.炒制：另起锅加胡麻油100克烧热，下拍蒜子200克、烫过的本地辣椒段125克、线椒段125克煸香，添炒鸡酱75克、细辣椒面3克、香料粉3克，倒入炖好的鸡肉，淋高汤1勺半，加热4~5分钟，倒入焯过水的土豆片100克、豆角段100克、鲜辣椒段50克、蒜苗段50克、泡软的土豆粉条100克，调入白糖3克、鸡精3克、红烧酱油50克翻匀出锅。" ^; l9 d! X8 m3 y6 X& k
配制香料粉：
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2 e. {5 t; b! Q; o+ n: k制作炒鸡酱：% [3 r: Q' k5 m. K
本地鲜辣椒2000克、姜150克、蒜子150克入料理机中打碎成蓉，加盐130克、高度白酒200克搅拌均匀，密封后常温发酵一个月即可使用。5 N: n0 F3 r$ g5 x) G" `
* i- V. ~4 C) j$ r; i% J8 U& Q1.此菜所需的原料
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2.鸡肉先炖半小时
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3.炒制时放两种辣椒，并添入炒鸡酱、香料粉等
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0 V& E! i+ K% D7 L5 f& R) \3 ?& ]4.下入配料，翻匀出锅9 B8 u/ s" Z# d# H: K* a, Z
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